Prečo je to zdravé?

Ako hlavné a nutrične významné ingrediencie v tomto recepte vynikajú vajcia. Prečo sú vajcia zdravé? Jedno veľké vajce obsahuje približne 6 gramov kvalitných bielkovín, ktoré podporujú opravu svalov a pocit sýtosti, a zároveň ponúka dôležité mikronutrienty. Vajcia sú bohaté na vitamíny B12 a riboflavín, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus, a na vitamín D, ktorý podporuje zdravie kostí.

Okrem toho vajcia obsahujú cholín, ktorý je nevyhnutný pre funkciu mozgu a zdravie pečene, a antioxidanty luteín a zeaxantín, ktoré prispievajú k ochrane zraku. V kombinácii so smotanou a syrom poskytujú vajcia aj energiu potrebnú na výdatné jedlo, pričom ich vysoká bielkovinová hodnota zabezpečí dlhší pocit sýtosti po jedle.

Ako to urobiť

Rúru predhrejte na 180 °C a pripravte si formu na koláč s priemerom približne 24 cm – vymažte ju maslom, aby sa lístkové cesto neprilepilo. Rozvaľkajte lístkové cesto a opatrne ho vložte do formy tak, aby vytvorilo rovnomerný okraj; prebytočné cesto odříznite a spodok koláča jemne podpichnite vidličkou, aby sa pri pečení netvorili bubliny. Ak chcete extra chrumkavý korpus, predpečte cesto (blind bake): prekryte ho papierom na pečenie a nasypte keramické záťaže alebo suchú fazuľu a pečte 8–10 minút, potom odstráňte záťaže a nechajte mierne vychladnúť.

Na panvici rozohrejte malé množstvo masla a osmažte nakrájanú údenú slaninu dozlatista; pridajte nakrájanú cibuľu a krátko poduste, kým cibuľa nezmäkne a neprechádza jemnou karamelizáciou. Odstavte panvicu a nechajte zmes mierne vychladnúť, aby sa pri naplnení cesta neodsadila tekutina. V miske dobre vyšľahajte tri veľké vajcia so smotanou na varenie (alebo kombináciou smotany a mlieka), prisypte nastrúhaný syr a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením; miešajte len dovtedy, kým sa všetko spojí – prílišné šľahanie nemusí byť potrebné.

Do predpečeného cesta rozložte osmaženú slaninu s cibuľou rovnomerne po celom dne, následne opatrne nalejte vaječno-smotanovú zmes tak, aby zaplnila priestory bez pretekania. Pečte v predhriatej rúre približne 30–35 minút na strednej mriežke, kým náplň nezväčší objem a povrch nie je zlatistý; stred quiche by mal byť pevný s miernym jemným kývaním, čo znamená, že je hotový. Po upečení nechajte quiche 10–15 minút oddýchnuť vo forme – počas odpočinku náplň ešte dotuhne a ľahšie sa krája. Praktická rada: ak chcete papierovočistejšie prekrájanie, nechajte koláč chvíľu viac vychladnúť alebo používajte veľmi ostrý nôž nahriaty teplou vodou, ktorý po každom reze utriete.

Prečo je tento recept skvelý

Quiche Lorraine je ideálny na brunchy, menšie oslavy alebo ako rýchly rodinný obed, pretože sa jednoducho pripravuje a pôsobí sviatočne. Hodí sa skvele na servírovanie teplé i pri izbovej teplote, čo z neho robí praktické jedlo pri bufetoch alebo piknikoch – môžete ho pripraviť dopredu a na mieste nakrájať.

Pre zaneprázdnené dni je výhodou, že quiche dobre znáša prípravu vopred a následné ohrievanie, pričom chrumkavosť korpusu zostane primerane zachovaná. Rovnako ho ocenia rodiny s deťmi, pretože jemná vaječná náplň a syrová chuť sú väčšinou obľúbené aj u menších stravníkov.

Variácie a tipy

Ak chcete recept obmeniť, môžete namiesto klasickej údenej slaniny použiť kantonku alebo šunku, prípadne údeného lososa a kôpor pre jemne morskú verziu. Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a pridajte špenát, opečené huby alebo pečené papriky spolu s fetou alebo kozím syrom.

Pre sýtosť skúste zameniť časť smotany za grécky jogurt alebo ricottu, čo zníži kalorickú hustotu pri zachovaní krémovej konzistencie. Ak chcete bezlepkovú alternatívu, použite bezlepkové lístkové alebo krehké cesto, alebo pripravte bezkôrprovú verziu – pečte len vaječno-syrovú zmes bez cesta pre nízkosacharidovú alternatívu.

Sezónne úpravy sú ľahké: na jar pridajte tenké špargľové kúsky a mladú cibuľku, v lete sa výborne hodia sušené paradajky a bylinky ako bazalka, na jeseň vyskúšajte pečené huby a tymian. Quiche môžete tiež piecť v menších formách ako tartaletky pre jednohubkové servírovanie alebo pridať lyžičku horčice do vaječnej zmesi pre intenzívnejšiu chuť.