Prečo je to zdravé?

Hlavnou zložkou palaciniek je hladká múka, ktorá poskytuje potrebné sacharidy pre okamžitú energiu. Hladká pšeničná múka obsahuje predovšetkým komplexné sacharidy, určité množstvo bielkovín (lepku) a pri mnohých typoch obohatenú verziu aj vitamíny skupiny B a železo, ktoré podporujú metabolizmus a tvorbu energie.

Pre zdravší variant môžete použiť čiastočne celozrnnú múku alebo zmiešať hladkú múku s celozrnnou či pohánkovou múkou, čím zvýšite obsah vlákniny a mikronutrientov. V kombinácii s mliekom a vajíčkami palacinky tiež dodávajú kvalitné bielkoviny, vápnik a vitamíny, čo z nich robí vyváženú súčasť jedla, ak zvolíte primerané porcie a doplnky ako ovocie alebo tvaroh.

Ako to urobiť

Do väčšej misy preosejte hladkú múku spolu s cukrom, soľou a prípadne vanilkovým cukrom, aby ste odstránili hrudky a dosiahli hladké cesto. Pridajte vajcia a polovicu mlieka a metličkou alebo šľahačom dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká, homogénna zmes. Postupne prilievajte zvyšné mlieko a miešajte, aby cesto zostalo riedke a ľahko stekalo z naberačky; ak je príliš husté, pridajte ešte trošku mlieka.

Do cesta vmiešajte rozpustené, mierne vychladené maslo, čo zabráni prilepeniu palaciniek na panvicu a dodá jemnú chuť. Nechajte cesto odstáť 10–15 minút, aby múka mierne napučala — výsledkom budú pružnejšie a tenšie palacinky. Pred prvou palacinkou rozohrejte panvicu na strednom plameni a jemne ju potrite olejom alebo masťou; pri skúške kvapnite na panvicu malé množstvo cesta — ak sa rýchlo rozleje a začne šumieť, je teplota ideálna.

Na panvicu naberte malé množstvo cesta a krúživým pohybom ho rozotrite do tenkej vrstvy. Smažte približne 1–2 minúty, kým okraje nezhnednú a palacinka sa ľahko neuvoľní zo spodku panvice; potom ju otočte a dopražte ďalšiu približne minútu. Ak chcete extra tenké palacinky, použite menšie množstvo cesta a rýchlejšie natierajte. Hotové palacinky ukladajte na tanier, prípadne medzi jednotlivé vrstvy vložte papier na pečenie, aby sa neprilepili. Podávajte teplé s džemom, čerstvým ovocím, tvarohom, nutellou alebo posypané práškovým cukrom podľa chuti. Praktický tip: ak pripravujete väčšie množstvo, udržujte palacinky v teple v rúre pri nízkej teplote (okolo 80 °C), aby zostali mäkké a poddajné.

Prečo je tento recept skvelý

Tento recept je výborný pre rodiny s deťmi, pretože palacinky sú obľúbené a ľahko prispôsobiteľné rôznym chutiam — deti si môžu vybrať svoje obľúbené náplne a zapojiť sa do prípravy. Rýchla príprava znamená, že palacinky sú tiež skvelou voľbou na rýchle raňajky alebo večeru počas pracovného týždňa.

Palacinky sú ideálne na spoločenské príležitosti alebo brunch, pretože môžete pripraviť cesto vopred a jednotlivé palacinky rýchlo doprážať priamo pred servírovaním. Vďaka možnosti sladkých aj slaných variánt sú vhodné ako dezert, hlavné jedlo aj občerstvenie pre hostí.

Variácie a tipy

Ak chcete zdravšiu alternatívu, nahraďte časť hladkej múky celozrnnou múkou alebo pohánkovou múkou; tieto varianty pridajú vlákninu a orieškovú chuť. Pre bezlepkovú verziu skúste kombináciu ryžovej a kukuričnej múky s malým množstvom tapiokového škrobu.

Pre vegánsku verziu používajte rastlinné mlieko (ovsené, mandľové) a namiesto vajec zamieňajte jednu porciu vajca za rozmixované ľanové semienko (1 polievková lyžica ľanových semien zmiešaná s 2,5 lyžicami vody). Do cesta môžete pridať kakao pre čokoládové palacinky alebo nastrúhanú citrónovú kôru pre svieži nádych.

Medzi plnkami sa fantázii medze nekladú: na sladko vyskúšajte tvaroh s medom a čerstvými lesnými plodmi, banán s arašidovým maslom alebo klasiku s džemom a práškovým cukrom. Na slano plňte palacinky syrom, špenátom a hubami alebo urobte štýl omelety s bylinkami a údeným lososom. Sezónne prispôsobenia zahŕňajú letné palacinky s mixom čerstvých bobúľ a letným krémom, na jeseň zase palacinky s pečenými jablkami a škoricou.