Hrachová polievka, alebo hrachová polievka s údeným mäsom, je klasika, ktorá zahreje telo aj dušu. Jemne rozvarený delený hrách vytvára sýtu, krémovú textúru, zatiaľ čo údené kúsky dodajú polievke výraznú hĺbku chuti. Táto polievka patrí k tým jedlám, ktoré sú jednoduché na prípravu, pritom veľmi uspokojujúce a nostalgické — často evokuje domáce rodinné stolovanie.
To, čo robí hrachovú polievku osobitnou, je kombinácia jednoduchej suroviny a intenzívnych chutí. Suchý hrách sa pri dlhom varení rozpadne a vytvorí prirodzenú hustotu, údené mäso a klobása potom dotvoria bohatosť a slanosť. Je to jedlo, ktoré sa výborne prispôsobí: môžete ho pripraviť tradične, alebo ho ľahko upraviť podľa dostupných surovín či diétnych požiadaviek.
Hrachová polievka (erwtensoep)
Hrachová polievka je tradičná slovenská polievka pripravovaná zo suchého děleného zeleného hrachu, údeného mäsa a zeleniny. Je výživná, sýta a ideálna na chladné dni. Polievka je krémová a bohatá na chuť vďaka pomalému vareniu a použitiu údeného mäsa a korenín.
Ingredients
- 500 g suchého deleného zeleného hrachu
- 2 litry vody alebo zeleninového vývaru
- 200 g údeného mäsa (slanina alebo údená krkovička)
- 1 údená klobása (rookworst) alebo 200 g údeného párku
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 1 petržlen (koreň), nakrájaný na kocky
- 1 malý zemiak (voliteľné)
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 bobkové listy
- 4–6 celých čiernych korení
- 1 vetvička tymianu (voliteľné)
- 2 lyžice oleja alebo masla
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvý petržlen na posypanie (voliteľné)
- kysnutý chlieb alebo žemle na podávanie
Instructions
- Suchý hrách prepláchnite a namočte na noc (min. 8 hodín). Potom sceďte a znova prepláchnite.
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej. Pridajte nakrájanú slaninu alebo údené mäso a osmažte, kým sa neuvoľní tuk.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do zmäknutia, potom pridajte cesnak a krátko osmažte.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiak (ak používate) a premiešajte.
- Do hrnca pridajte scedený hrách, bobkové listy, celé čierne korenie, tymian a zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bol hrách pokrytý (asi 2 litre).
- Priveďte k varu, znížte teplotu a varte prikryté na miernom ohni približne 60–90 minút, alebo kým hrách úplne nezmäkne.
- Vyberte údené väčšie kúsky (ak sú) a nakrájajte na plátky. Niektorú časť polievky môžete rozmixovať alebo rozmačkávačom rozmačkať priamo v hrnci, aby bola polievka hustejšia a krémovejšia.
- Vráťte nakrájané údené mäso a klobásu do hrnca, dôkladne premiešajte a varte ešte 10–15 minút, aby sa chute spojili.
- Ochutnajte a podľa potreby dosoľte a okoreňte. Ak je polievka príliš redká, môžete ju zahustiť malým množstvom múky rozpustenej v studenej vode alebo krátkym rozvarením bez pokrievky.
- Podávajte horúce, posypané čerstvým petržlenom a s chlebom alebo žemľami.
- Poznámka: Ak máte málo času, môžete suchý hrách variť bez namáčania, ale varenie bude trvať dlhšie.
Nutrition Information:
Yield:
6Serving Size:
6Amount Per Serving: Calories: 350Total Fat: 18gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 40mgSodium: 800mgCarbohydrates: 30gNet Carbohydrates: 18gFiber: 12gSugar: 4gSugar Alcohols: 0gProtein: 20g
Prečo je to zdravé?
Hlavnou zložkou tejto polievky je suchý delený zelený hrách, ktorý je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a rozpustnej vlákniny. Hrách dodáva energiu a pomáha udržiavať dlhší pocit sýtosti, čo je užitočné pri kontrole hmotnosti.
Okrem bielkovín a vlákniny obsahuje hrách dôležité minerály ako železo, draslík a fosfor a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú tvorbu energie a zdravie nervového systému. Vláknina prispieva k zdraviu trávenia a k regulácii hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo nízky obsah tuku robí z hrachu výživnú a zároveň ľahkú základnú surovinu pre výživné polievky.
Ako to urobiť
Najprv suchý hrách dôkladne prepláchnite a nechajte namočený cez noc minimálne 8 hodín; namáčanie skráti dobu varenia a pomôže zmäkčeniu. Ak nestihnete namáčať, môžete hrach variť bez namáčania, ale počítajte s dlhším varením. Ráno hrách sceďte, prepláchnite a máte ho pripravený na použitie.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej alebo maslo a pridajte nakrájanú slaninu alebo údené mäso. Osmažte až kým sa neuvoľní tuk, čo dodá polievke arómu a hĺbku. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do zmäknutia, pridajte pretlačený cesnak len na chvíľu, aby nezhorkol. Nasledujú zeleninové kúsky: mrkva, petržlen a prípadne zemiak, ktoré spolu s hrachom dotvoria textúru a chuť.
Do hrnca vložte scedený hrách, bobkové listy, celé čierne korenie a vetvičku tymianu, a zalejte studenou vodou alebo zeleninovým vývarom tak, aby boli suroviny pokryté, približne 2 litre tekutiny. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte pomaly vrieť prikryté na miernom ohni 60 až 90 minút, kým hrách úplne nezmäkne. Počas varenia môžete z povrchu občas odstrániť penu, ak sa vytvorí, a v prípade nadmerného množstva tuku ho jemne odoberte.
Keď je hrách úplne mäkký, vyberte väčšie kúsky údeného mäsa a nakrájajte ich na plátky. Pre hladšiu a krémovejšiu polievku časť vystaveného obsahu rozmixujte ponorným mixérom alebo rozmačkajte paličkovým rozmačkačom priamo v hrnci; nie je potrebné rozmixovať všetko, trochu textúry polievke prospeje. Vráťte nakrájané údeniny a klobásu späť do hrnca, premiešajte a varte ešte desať až pätnásť minút, aby sa chute spojili.
Na záver ochutnajte, pretože údené mäso je slané — soľ pridávajte opatrne, a podľa potreby dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Ak je polievka príliš redká, zahustite ju malou zmesou múky rozmiešanou v studenej vode alebo nechajte variť bez pokrievky, aby sa zredukovala. Podávajte horúcu, posypanú čerstvým petržlenom, s kysnutým chlebom alebo žemľami. Praktická rada: polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, takže ju pokojne pripravte v predstihu a len zohrejte.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je skvelý pre chladné dni, pretože je sýty a výživný, ideálny na zahriatie po dlhej pracovnej dobe alebo po výlete vonku. Hrachová polievka je zároveň ekonomická — suchý hrách a základná zelenina sú dostupné a výdatné suroviny, ktoré na porciu vystačia.
Polievka sa jednoducho pripravuje aj vo väčšom množstve, takže je vhodná na prípravu do zásoby či na zamrazenie. Pre rodiny s deťmi je výhoda v jemnej, krémovej textúre, ktorú možno dosiahnuť rozmixovaním, a pri detskej strave je ľahké prispôsobiť korenie. Ak potrebujete rýchle riešenie počas týždňa, môžete namiesto údeného mäsa použiť predvarené kúsky z predošlého dňa alebo pripraviť polievku v pomalom hrnci a nechať ju variť počas pracovného dňa.
Variácie a tipy
Ak chcete polievku odľahčiť alebo pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a namiesto toho pridajte trochu údenej papriky alebo niekoľko sušených húb na dosiahnutie hĺbky chuti. Pre vegánsku alternatívu použite zeleninový vývar a dochuťte citrónovou šťavou alebo troškou tekvicového oleja pre bohatší profil.
Pre inú textúru môžete polievku úplne rozmixovať do hladka a dosiahnuť tak krémový chod, alebo naopak ponechať viac kúskov a pridať na záver na panvici orestovanú klobásu či chrumkavú slaninu. Sezónne úpravy zahŕňajú pridanie zelerovej vňate a mladého hrášku na jar, zatiaľ čo v zime môžete pridať viac koreňovej zeleniny a nakrájané zemiaky pre extra sýtosť.
Ak preferujete rýchlejšie varenie, využite tlakový hrniec alebo Instant Pot, kde sa hrach uvarí skrátenom čase bez nutnosti namáčania. Pre bezlepkovú verziu sa vyhnite zahusťovaniu múkou a namiesto toho polievku priebežne redukujte alebo používajte kukuričný škrob rozmiešaný v studenej vode. Na dochutenie skúste pridať bobkový list a tymian, alebo štipku majoránu či rasce podľa chuti.
