Prečo je to zdravé?

Hlavné ingrediencia tohto receptu je hovädzie mäso, konkrétne plece, ktoré je optimálne na pomalé dusenie. Hovädzie mäso je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín nevyhnutných pre rast a opravu tkanív, pričom poskytuje dôležité minerály ako železo a zinok.

Železo v hovädzom mäse pomáha predchádzať únave a podporuje tvorbu červených krviniek, vitamíny skupiny B (najmä B12) sú dôležité pre nervový systém a metabolizmus energie. Zinok podporuje imunitný systém a hojenie rán. Pri rozumnom porciovaní tak hovädzí guláš dodá sýtosť a výživnú hodnotu, ktorú ocenia aktívni dospelí i deti.

Ako to urobiť

Najprv si pripravte všetky suroviny tak, aby varenie prebiehalo hladko: mäso nakrájajte na rovnomerné kocky, cibuľu a cesnak nasekajte. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej alebo masť na stredne vysokom ohni a pridajte nasekanú cibuľu. Cibuľu smažte pomaly 10–12 minút do zlatista, pri tom ju pravidelne miešajte, aby sa nepripálila, pretože pripálená cibuľa zmení chuť guláša nepríjemne horko. Ak chcete získať hlbšiu chuť, nechajte cibuľu karamelizovať jemne dlhšie pri nižšej teplote.

Keď je cibuľa zlatistá, pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte len do uvoľnenia arómy. Potom stiahnite hrniec z ohňa a do horúcej cibule rýchlo vmiešajte mletú papriku — sladkú a prípadne pálivú — aby sa paprika nespálila a nezískala horkú príchuť. Vráťte hrniec na stredný oheň, pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezíska peknú hnedú farbu, čo uzavrie šťavy vnútri kúskov.

Ďalej primiešajte paradajkový pretlak, rascu, bobkové listy a majoránku, osoľte a okoreňte podľa chuti. Zalejte hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené, priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum a nechajte guláš pomaly dusiť prikrytý 1,5–2 hodiny, až kým mäso nebude mäkké. Počas dusenia občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru, ak omáčka príliš zhustne.

Ak plánujete pridať zemiaky, pridajte ich približne 30–40 minút pred koncom varenia, aby boli uvarené, ale nerozpadli sa. Ak je omáčka príliš riedka, zmiešajte múku s troškou studenej vody na hladkú kašičku a postupne ju vmiešajte do guláša, varte ešte 5–10 minút, aby sa zahustil. Nakoniec skontrolujte dochutenie, odstráňte bobkové listy a podľa potreby doplňte soľ alebo korenie. Podávajte horúce s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi a podľa chuti posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Prečo je tento recept skvelý

Tento guláš je ideálny pre rodinné večere a stretnutia s priateľmi, pretože ľahko nasýti viac ľudí a dá sa pripraviť vo väčšom množstve. Je to jedlo, ktoré sa často zlepší pri opakovanom ohrievaní, preto je výborné na prípravu vopred a do práce či do školy ako vydatný obed.

Hovädzí guláš je tiež praktický počas chladných mesiacov, keď potrebujete niečo výživné a zahustené, alebo pre zaneprázdnené dni, keď možno využiť pomalé varenie v hrnci, v rúre či v pomalom hrnci. Navyše je flexibilný z hľadiska príloh — hodí sa s chlebom, knedľou i varenými zemiakmi, čo z neho robí univerzálne jedlo pre rôzne chute a potreby.

Variácie a tipy

Guláš môžete obmieňať podľa chuti: ak preferujete jemnejšiu chuť, vynechajte pálivú papriku alebo použite viac sladkej, ak máte radi ostrejšie tóny, pridajte viac pálivej papriky alebo kajenského korenia. Namiesto hovädzieho pleca skúste použiť hovädzie predné, krk alebo dokonca bravčové pliecko, pričom doba varenia sa môže mierne líšiť.

Pre výraznejšiu chuť pridajte do základu trochu údenej papriky, kúsky údeného mäsa alebo pár lyžíc dobrého červeného vína či tmavého piva pri dusení. Ak chcete ľahšiu verziu, môžete použiť menej tuku a viac zeleniny, napríklad pridať mrkvu, zeler či huby. Pre rýchlejšiu prípravu sa guláš dá pripraviť v tlakovom hrnci, kde sa mäso uvarí skôr, alebo v pomalom hrnci na nízkej teplote cez noc.

Sezónne úpravy môžu zahŕňať pridanie čerstvých paradajok a papriky v lete pre sviežejšiu chuť, zatiaľ čo v zime môžete obohatiť guláš koreňovou zeleninou a väčším množstvom korenín. Ak potrebujete bezlepkovú verziu, namiesto múky na zahustenie použite kukuričný škrob alebo tapiokovú stužovač, rozmiešaný v studenej vode.