Flammkuchen, známy aj ako alsaský koláč, je lahodné a ľahké jedlo, ktoré pôsobí domácky a zároveň rafinovane. Tenké chrumkavé cesto potreté bohatou kyslou smotanou, vrstva jemne nakrájanej cibule a kúsky slaniny vytvárajú kontrast chutí, ktorý ohromí pri každej príležitosti.
Tento recept je výnimočný svojou jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy — výsledok vyzerá a chutí, akoby ste strávili hodiny v kuchyni. Chuť Alsaska sa dá jednoducho priviesť do vašej domácnosti a Flammkuchen ponúka skvelú príležitosť experimentovať s prísadami podľa sezóny alebo preferencií návštevníkov.
Flammkuchen (alsaský)
Flammkuchen je tradičné alsaské jedlo pozostávajúce z tenkého cesta potretého kyslou smotanou, pokrytého tenkými plátkami cibule a kúskami slaniny. Je pečený na vysokú teplotu, čo zabezpečuje chrumkavé okraje a chutnú slaninu. Tento recept je jednoduchý na prípravu a často sa podáva s čerstvým zeleninovým šalátom a suchým bielym vínom. Pre vegetariánsku verziu možno slaninu vynechať a pridať huby alebo papriku.
Ingredients
- 250 g hladkej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica olivového oleja
- 125 ml teplej vody
- 200 g kyslej smotany (alebo crème fraîche)
- 150 g slaniny (nakrájanej na malé kocky)
- 2 veľké cibule (na tenké plátky)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- muškátový oriešok (voliteľné)
- maslo alebo olej na potretie plechu (voliteľné)
Instructions
- Pripravte cesto: v miske zmiešajte múku a soľ, pridajte olivový olej a postupne prilievajte teplú vodu, kým nevznikne hladké cesto. Hnetieme asi 5–7 minút.
- Cesto zakryte a nechajte krátko odpočívať 15 minút.
- Medzitým predhrejte rúru na 250 °C (alebo čo najvyššiu teplotu). Ak máte kameň na pečenie, vložte ho do rúry.
- Rozvaľkajte cesto veľmi tenko na pomúčenej doske (asi 30 × 20 cm). Preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrite cesto rovnomerne kyslou smotanou. Dochutite soľou, korením a podľa chuti nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Na smotanu rozložte tenké plátky cibule a rovnomerne posypte kúskami slaniny.
- Pečte v predhriatej rúre 10–12 minút, kým okraje nie sú zlatisté a slanina chrumkavá.
- Vyberte z rúry, nechajte 1–2 minúty odpočinúť, potom nakrájajte a podávajte teplé.
- Tip: Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom a suchým bielym vínom. Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a pridajte huby alebo papriku.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 350Total Fat: 18 ggSaturated Fat: 6 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 10 ggCholesterol: 30 mgmgSodium: 700 mgmgCarbohydrates: 35 ggNet Carbohydrates: 33 ggFiber: 2 ggSugar: 3 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 12 gg
Prečo je to zdravé?
Hlavnou zložkou, ktorá určite stojí za zmienku, je kyslá smotana. Kyslá smotana dodáva Flammkuchenu krémovú textúru a sviežu jemne kyslastú chuť, ktorá skvele kontrastuje s údenou slaninou a karamelizovanou cibuľou. Na výživovej úrovni je kyslá smotana zdrojom bielkovín a vápnika, ktoré podporujú zdravie kostí a svalov.
Okrem vápnika a bielkovín obsahuje kyslá smotana aj vitamíny skupiny B, najmä riboflavín (B2), a pri tradične fermentovanom produkte môžete nájsť prospešné kultúry, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie. Keď ju používate s mierou, pridáva jedlu hodnotné makro- a mikronutrienty a zvyšuje pocit sýtosti.
Ako to urobiť
Najprv si pripravte cesto: v miske zmiešajte hladkú múku so štipkou soli, pridajte lyžicu olivového oleja a postupne prilievajte teplú vodu, až kým nevznikne hladké, mierne elastické cesto. Hnetiete ho približne 5–7 minút, kým nie je súdržné a pružné; ak je príliš lepivé, prisypte trochu múky, ak príliš tuhé, pridajte kvapku vody. Cesto zakryte a nechajte odpočívať asi 15 minút, čo uľahčí jeho vyvaľkanie.
Medzitým rúru dobre predhrejte na 250 °C alebo na najvyššiu možnú teplotu, a ak máte kameň na pečenie, vložte ho do rúry, aby sa nahrial. Po odpočinku rozvaľkajte cesto na pomúčenej doske čo najtenšie, približne na veľkosť 30 × 20 cm; tenké cesto zabezpečí chrumkavú textúru po celej ploche. Preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie a podľa potreby ho mierne potrite maslom alebo olejom, aby sa spodok pekne opaľoval.
Cesto rovnomerne potrite kyslou smotanou alebo crème fraîche a dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením a voliteľne nastrúhaným muškátovým orieškom. Na smotanu rozložte veľmi tenké plátky cibule a posypte predvarenými alebo opláchnutými kúskami slaniny — ak chcete menej mastnú verziu, slaninu môžete krátko opražiť na panvici, nechať ju odsypať a až potom použiť. Pečte v predhriatej rúre 10–12 minút, kým okraje nie sú zlatisté a slanina chrumkavá; pri použití kameňa na pečenie môže byť potrebný kratší čas, preto prvýkrát sledujte pečenie pozornejšie.
Po upečení nechajte Flammkuchen 1–2 minúty odpočívať, aby sa smotana mierne stuhla a plátanie bolo jednoduchšie, potom nakrájajte a podávajte ešte teplé. Ako praktický tip: ak pripravujete viac porcií, cesto si môžete pripraviť vopred a uchovať v chladničke zabalené do fólie až 24 hodín, čo zrýchli finálnu prípravu.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny pre rýchle večere počas týždňa, pretože príprava cesta a pečenie zaberú len krátky čas, no výsledok pôsobí luxusne. Vďaka možnosti prispôsobiť náplň je Flammkuchen aj skvelý nápad na spoločné varenie s priateľmi alebo rodinou, kde si každý môže zostaviť svoj variant.
Flammkuchen je tiež výborný pri neformálnych stretnutiach, piknikoch na balkóne či ako predkrm na pohostenie — nakrájaný na menšie kúsky sa pohodlne podáva ako finger food. Pre rodiny s deťmi je výhodou, že môžete upraviť suroviny podľa chuti detí, napríklad nahradiť slaninu šunkou alebo si pripraviť verziu so zeleninou.
Variácie a tipy
Ak chcete vegetariánsku variantu, vynechajte slaninu a na smotanu pridajte tenké plátky šampiňónov alebo červenej papriky spolu s červenou cibuľou; predpečenie húb na panvici odstráni prebytočnú vlhkosť a zabezpečí intenzívnejšiu chuť. Pre milovníkov syra môžete pridať krátko pred koncom pečenia trochu nastrúhaného syra Gruyère alebo ementálu, ktoré sa krásne roztopia.
Pre ľahšiu verziu použite nízkotučnú kyslú smotanu alebo zmes jogurtu a crème fraîche, čím znížite energetickú hodnotu bez veľkej straty chuti. Sezónne prispôsobenie je jednoduché: na jar skúste pridať čerstvý špenát a bylinky, na jeseň doplňte kúskami pečenej tekvice a tymiánom, a v zime vyskúšajte údené mäsové varianty s karamelizovanou cibuľou pre hlbšiu chuť.
Tiež môžete experimentovať s tvarom a spôsobom pečenia: miesto jedného veľkého koláča rozdeľte cesto na menšie placky a pečte ich zvlášť ako individuálne porcie, alebo pripravte rýchlu verziu na grile, kde dosiahnete peknú údenú príchuť a chrumkavú kôrku.
