Erwtensoep, holandská hrášková polievka, je sýta a upokojujúca klasika, ktorá poteší pri prvom chladnejšom dni. Táto polievka má hustú krémovú konzistenciu, výraznú údenú chuť vďaka bravčovému mäsu a klobáse a zároveň sviežosť zo zeleniny a petržlenu. Je to jedlo, ktoré zahreje telo i dušu a stane sa rýchlo obľúbenou súčasťou rodinného jedálnička.
Na prvý pohľad jednoduchá kombinácia hrášku, koreňovej zeleniny a údeného mäsa skrýva bohatú chuťovú paletu, ktorú ocenia milovníci domácej kuchyne. Polievka je zároveň veľmi variabilná, ľahko sa prispôsobí sezóne a dostupným surovinám, čo ju robí perfektnou voľbou na nedeľný obed aj ako praktické jedlo na viac dní.
Erwtensoep (holandská hrášková polievka)
Erwtensoep je tradičná holandská hrášková polievka, ktorá je hutná a výživná. Je pripravená z lúpaného zeleného hrachu, údeného bravčového mäsa, slaniny a údenej klobásy. Polievka obsahuje aj zeleninu ako mrkvu, petržlen, zeler a často sa zahusťuje rozmixovaním časti polievky alebo pridaním zemiakov. Podáva sa s chlebom alebo pečivom a je ochutená soľou, čiernym korením a petržlenovou vňaťou.
Ingredients
- 500 g lúpaného zeleného hrachu (split peas), prepláchnutého
- 2 litre vody alebo zeleninového/hovädzieho vývaru
- 200 g údeného bravčového mäsa alebo kostí
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 1 údená klobása (rookworst) cca 250 g
- 1 stredná cibuľa, nasekaná
- 2 veľké mrkvy, nakrájané na kocky
- 1 petržlen (koreň), nakrájaný na kocky
- 1/2 malého zeleru alebo 2 stonky zeleru, nakrájané
- 2 stredné zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky (alebo podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo masla
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- nastrúhaná petržlenová vňať na ozdobu
Instructions
- Hrach dôkladne prepláchnite studenou vodou. Ak chcete skrátiť čas varenia, nechajte ho namočený 1 hodinu, nie je to však nutné.
- V hrnci rozohrejte olej alebo maslo a osmažte nasekanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte nakrájanú slaninu a krátko opečte, potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte 3–4 minúty.
- Pridajte prepláchnutý hrach do hrnca, zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené. Pridajte údené mäso alebo kosti, bobkové listy a majoránku.
- Priveďte k varu, potom znížte teplotu a pomaly varte prikryté 60–90 minút, kým sa hrach rozpadne a polievka nezhustne. Občas premiešajte a podľa potreby dolievajte vodu.
- Vyberte údené mäso alebo kosti, mäso oberte od kostí a nakrájajte na kúsky. Vráťte mäso do hrnca.
- Ak chcete hustejšiu konzistenciu, časť polievky rozmixujte tyčovým mixérom alebo ju rozmučte drevenou vareškou. Pridajte nakrájané zemiaky skôr, ak používate, aby zmäkli počas varenia.
- Nakrájajte údenú klobásu na plátky a pridajte ju do polievky posledných 10–15 minút varenia, aby sa prehriala a uvoľnila chuť.
- Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a s chlebom alebo pečivom.
Nutrition Information:
Yield:
6Serving Size:
1 porciaAmount Per Serving: Calories: 350Total Fat: 18gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 8gCholesterol: 50mgSodium: 700mgCarbohydrates: 30gNet Carbohydrates: 22gFiber: 8gSugar: 5gSugar Alcohols: 0gProtein: 20g
Prečo je to zdravé?
Hlavným zložkom tejto polievky je lúpaný zelený hrách, ktorý je výživový poklad v malom balení. Hrách je bohatý na rastlinné bielkoviny a rozpustnú i nerozpustnú vlákninu, čo podporuje dlhotrvajúci pocit sýtosti a zdravé trávenie. Vláknina tiež pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu.
Okrem bielkovín a vlákniny obsahuje hrách dôležité minerály ako železo, draslík a horčík, a tiež vitamíny skupiny B, ktoré podporujú energiu a metabolizmus. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu živín je lúpaný hrách výbornou súčasťou vyváženého jedla, najmä ak ho skombinujete s celozrnným chlebom alebo domácim pečivom.
Ako to urobiť
Najprv dôkladne prepláchnite lúpaný hrách studenou vodou a ak chcete skrátiť dobu varenia, nechajte ho namočený približne hodinu, hoci to nie je nutné. V hrnci rozohrejte rastlinný olej alebo maslo a osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, potom pridajte nakrájanú slaninu a krátko ju opečte, aby pustila arómu a trochu tuku, ktorý dodá polievke hĺbku chuti.
Následne pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich tri až štyri minúty, aby zelenina jemne zmäkla a získala farbu. Do hrnca vložte prepláchnutý hrách, zalejte všetko vodou alebo vývarom tak, aby boli ingrediencie pokryté, pridajte údené mäso alebo kosti pre intenzívnu chuť, bobkové listy a majoránku. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte polievku pomaly vrieť prikrytú asi 60 až 90 minút, kým sa hrách nerozpadne a polievka nezhustne; počas varenia občas premiešajte a podľa potreby dolievajte vodu.
Keď je hrách mäkký, vyberte údené mäso alebo kosti, odstráňte kosti a mäso oberte a nakrájajte na kúsky, ktoré potom vráťte do polievky. Ak preferujete hustejšiu textúru, časť polievky rozmixujte tyčovým mixérom alebo ju rozmučte vareškou; ak používate zemiaky, pridajte ich skôr, aby mali čas zmäknúť. Nakrájanú údenú klobásu pridajte do polievky v posledných desiatich až pätnástich minútach varenia, aby sa len prehrela a uvoľnila chuť, a nakoniec dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Podávajte posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a s chlebom alebo pečivom.
Praktická rada: ak chcete ušetriť čas, použite tlakový hrniec, v ktorom bude hrách hotový omnoho rýchlejšie, a ochutnávajte až na konci varenia, pretože údené mäso môže polievku dosoliť. Pri varení tiež môžete odstraňovať penu na povrchu, aby bola polievka čistejšia, a ak chcete intenzívnejší údený tón bez mäsa, pridajte údenú papriku alebo pár kúskov údeného tofu.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo sýte a výživné, čo vás zahreje a zasýti. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny zo hrášku vás polievka udrží najedených dlhší čas, čo ju robí vhodnou aj na pracovné dni, keď hľadáte jednoduché a výdatné jedlo.
Erwtensoep je tiež veľmi praktická na prípravu vopred a skvele znáša zmrazovanie či opätovné ohrievanie, takže je vynikajúcou voľbou pre rušné rodiny alebo pre tých, ktorí varia pre viac osôb. Navyše je ekonomická, pretože využíva dostupné suroviny a menej nákladné kúsky mäsa, ktoré pridávajú chuť bez veľkých výdavkov.
Variácie a tipy
Ak chcete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a slaninu a použite silný zeleninový vývar, pridajte pre hĺbku chuti údenú papriku alebo údené tofu a na konci trochu kvalitného olivového oleja. Pre bohatšiu a krémovejšiu verziu môžete pridať trochu smotany alebo plnotučného mlieka tesne pred podávaním.
Pre zmenu chuti skúste rôzne druhy klobásy, napríklad pikantnú chorizo alebo jemnejšiu varenú klobásu, prípadne pridajte temne pečenú cibuľu a trochu octu pre kontrast. Sezónne môžete doplniť ďalšiu koreňovú zeleninu ako petržlenový zázvor či pastiňák, alebo na jar odľahčiť polievku pridaním čerstvého hrášku a pažítky namiesto údeného mäsa.
Ak chcete rýchlu verziu, použite instantný hrniec alebo tlakovú kanvicu, čím skráťite varenie na tretinu času. Pre odľahčenú, modernú interpretáciu môžete časť hrášku nahradiť červenou šošovicou, ktorá sa rýchlejšie rozvarí a dodá jemnú textúru. Pre bezlepkovú alebo nízkosodíkovú stravu zvoľte bezlepkové pečivo a nízkosodový vývar, prípadne upravte množstvo soli podľa potreby.
