Dusené hovädzie je klasika, ktorá upúta vôňou aj chuťou už pri prvom varení. Toto jedlo kombinuje rozplývajúce sa kúsky teľacieho mäsa alebo hovädzej kližky s bohatou, hustou omáčkou, ktorá sa vytvára pomalým dusením. Je to jedlo, ktoré hreje od vnútra a pritom pôsobí rustikálne a domácim dojmom.
Na tom, čo robí dusené hovädzie výnimočným, je kontrast medzi intenzívne opečeným povrchom mäsa a jemnou štruktúrou po dlhom dusení, ďalej vyvážená kyslosť paradajkového pretlaku a červeného vína spolu s arómami rozmarínu alebo tymianu. Ak hľadáte recept, ktorý spája pohodlie a hlbokú chuť, toto dusené hovädzie vás určite nesklame.
Dusené hovädzie (stoofvlees)
Dusené hovädzie (stoofvlees) je tradičný pomaly varený pokrm zo Slovenskej kuchyne a stredoeurópskej oblasti, kde sa hovädzie mäso podusí v bohatom vývare s cibuľou, cesnakom, mrkvou, bylinkami a paradajkovým pretlakom, čím vzniká veľmi mäkké a chutné mäso so silnou arómou a hustou omáčkou.
Ingredients
- 800 g hovädzieho kližky alebo zadného, nakrájaného na kocky
- 2 veľké cibule, nakrájané nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice múky
- 400 ml hovädzieho vývaru
- 200 ml červeného vína (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička rozmarínu alebo tymianu
- 2 lyžice oleja alebo masla
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička cukru (na vyváženie kyslosti)
- petržlenová vňať na ozdobu
Instructions
- Pripravte mäso: nakrájajte hovädzie na väčšie kocky, osušte papierovou utierkou a osoľte, okoreňte.
- Rozohrejte veľký hrniec alebo hlbokú panvicu s olejom na stredne vysokú teplotu.
- Mäso v dávkach opečte dozlatista zo všetkých strán, aby sa zatvorili póry; opečené kúsky vyberte a odložte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a restujte do mäkka a zlatistej farby (8–10 minút), potom pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu.
- Vmiešajte múku a paradajkový pretlak, krátko orestujte, aby múka stratila surovú chuť.
- Prilejte červené víno (ak používate) a nechajte pár minút redukovať, potom pridajte hovädzí vývar a dobre premiešajte, aby sa uvoľnili pripálené kúsky zo dna hrnca.
- Vráťte mäso do hrnca, pridajte mrkvu, bobkové listy, vetvičku rozmarínu alebo tymianu a lyžičku cukru; dochuťte soľou a čiernym korením.
- Priveďte k miernemu varu, potom stlmte plameň, prikryte a nechajte pomaly dusiť 2–2,5 hodiny, kým nebude mäso veľmi mäkké a omáčka hustá.
- Ak je omáčka po dovarení príliš riedka, vyberte mäso a redukujte omáčku na vyššom plameni, alebo zahustite rozmiešanou múkou či kukuričným škrobom.
- Vhoďte mäso späť do omáčky, krátko prehrejte, upravte dochutenie a pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 450Total Fat: 20gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 13gCholesterol: 90mgSodium: 600mgCarbohydrates: 15gNet Carbohydrates: 12gFiber: 3gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 45g
Prečo je to zdravé?
Hlavným surovinou je hovädzie mäso, ideálne kližka alebo zadné, ktoré je prirodzene bohaté na kvalitné bielkoviny potrebné pre výstavbu a opravu tkanív. Bielkoviny v hovädzom mäse sú kompletné, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje.
Okrem bielkovín je hovädzie dobrým zdrojom železa, ktoré pomáha udržiavať normálnu tvorbu červených krviniek, a vitamínu B12 nutného pre správne fungovanie nervového systému. Mäso tiež obsahuje zinok dôležitý pre imunitu a látkovú výmenu a ďalšie minerály ako selén. Pri rozumnom výbere chudších kúskov a kontrolovanom množstve tuku môže byť dusené hovädzie súčasťou vyváženej stravy.
Ako to urobiť
Najskôr si pripravte mäso tak, že ho nakrájate na väčšie kocky, dôkladne osušíte papierovou utierkou a osolíte a okoreníte. Dôležité je mäso nepriamo preplachovať vodou, ale osušiť, aby sa pri opekaní pekne zatiahlo. Rozohrejte veľký hrniec alebo hlbokú panvicu s dvoma lyžicami oleja alebo masla na stredne vysokú teplotu a mäso opečte v dávkach dozlatista zo všetkých strán; nepreplňujte panvicu, inak mäso začne skôr dusiť než sa opečie.
Keď sú všetky kúsky opečené, vyberte ich a odložte bokom. Do toho istého hrnca pridajte najemno nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nebude mäkká a zlatistá, čo trvá približne 8–10 minút, potom pridajte nasekaný cesnak na ďalšiu minútu. Následne vmiešajte múku a paradajkový pretlak a krátko orestujte, aby múka stratila surovú chuť, potom prilejte červené víno, ak ho používate, a nechajte ho pár minút redukovať.
Keď sa víno trochu odparí, pridajte hovädzí vývar a premiešajte, aby sa uvoľnili všetky pripálené kúsky zo dna hrnca, potom vráťte opečené mäso späť. Pridajte nakrájanú mrkvu, bobkové listy, vetvičku rozmarínu alebo tymianu a lyžičku cukru na vyváženie kyslosti. Priviesť k miernemu varu a potom stlmiť plameň, prikryť a nechať pomaly dusiť 2–2,5 hodiny, kým mäso nebude veľmi mäkké a omáčka krásne zhustne. Praktický tip: ak chcete skrátiť čas, môžete použiť tlakový hrniec, kde bude dosiahnutie mäkkosti trvať kratšie, alebo naopak piecť v rúre na 160 °C zakryté v zapekacej mise.
Ak je omáčka po dovarení príliš riedka, vyberte mäso a redukujte omáčku na vyššom plameni, alebo ju zahustite rozmiešanou múkou alebo kukuričným škrobom rozmiešaným v studenej vode. Na záver vhoďte mäso späť do omáčky, krátko prehrejte, upravte dochutenie soľou a čiernym korením a pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži kontrast.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny na chladné jesenné a zimné večery, keď chcete niečo výdatné a zahrejúce. Dusené hovädzie poskytuje sýtu porciu bielkovín a omáčka dobre vydrží aj na ďalší deň, takže je skvelé ako jedlo, ktoré môžete pripraviť dopredu.
Jedlo je vhodné pre rodinné stretnutia a víkendové obedy, pretože veľká miska duseného mäsa nasýti viac ľudí a pritom nevyžaduje neustálu pozornosť pri varení. Deti často ocenia jemné kúsky mäsa a sladkastú mrkvu, navyše recept veľmi dobre zamrazíte alebo znovuohrejete bez straty chuti, čo je praktické pri rušných dňoch.
Variácie a tipy
Mäso môžete vymeniť podľa chuti: namiesto kližky skúste hovädzie predné alebo zadné, ak preferujete menej tučné kúsky, alebo naopak vyberte kližku pre ešte bohatšiu želatínovú omáčku. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte huby na začiatku s cibuľou, ktoré dodajú hĺbku a textúru.
Ak nechcete používať víno, nahraďte ho rovnakým množstvom hovädzieho vývaru alebo tmavého piva, ktoré dodá jemne horkasté tóny. Pre bezlepkovú verziu vynechajte múku a na zahustenie použite kukuričný škrob rozmiešaný v studenej vode. Ako alternatívu k bylinkám môžete namiesto rozmarínu použiť tymian alebo bobkový list doplniť o rozdrvené horčičné semienka alebo štipku údenej papriky.
Pokiaľ chcete zmeniť spôsob prípravy, môžete mäso dusiť v pomalom hrnci na nízkom stupni 6–8 hodín pre maximálnu jemnosť, alebo použiť tlakový hrniec a skrátiť čas na polovicu. Sezónne úpravy zahŕňajú pridanie koreňovej zeleniny ako petržlen alebo zeler v zime, na jar môžete pridať mladú cibuľku a na leto podávať s ľahkou zeleninovou oblohou a čerstvými bylinkami.
