Cibuľová polievka v francúzskom štýle je srdcom každého pohodového večera: vôňa karamelizovanej cibule, horúci vývar a zlatistá, bublajúca vrstva syra na krájanom bagetovom plátku okamžite vyvolajú pocit útulnosti a bistro atmosféry priamo u vás doma. Tento recept spája jednoduché suroviny s technikou, ktorá premieňa obyčajnú cibuľu na hlbokú, sládku a veľmi komplexnú chuť.
To, čo ju robí výnimočnou, je trpezlivosť pri karamelizácii cibule a spôsob, akým sa chute zjednotia pri krátkom varení s vínom a vývarom. Hotové jedlo pôsobí elegantne, pritom je veľmi prístupné aj pre začiatočníkov — výsledok totiž vždy pôsobí ako z francúzskej reštaurácie.
Cibuľová polievka (francúzsky štýl)
Tradičná francúzska cibuľová polievka vyrobená z pomaly karamelizovanej cibule, masla, olivového oleja, múky, bieleho vína a vývaru. Polievka sa dochucuje tymianom, bobkovým listom, soľou a korením. Podáva sa s chrumkavými plátkami bagety pokrytými roztopeným syrom gruyère alebo ementál.
Ingredients
- 1 kg cibule (najlepšie žltá), tenko nakrájaná
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 lyžica hladkej múky
- 1/2 šálky suchého bieleho vína (voliteľné)
- 1,2 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vetvičky tymianu (alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu)
- 1 bobkový list
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- bageta nakrájaná na plátky
- 200 g strúhaného gruyère alebo ementálu
- 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)
Instructions
- Rozohrejte maslo a olivový olej vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte tenko nakrájanú cibuľu.
- Smažte cibuľu 25–30 minút, často miešajte, až kým nebude hlboko zlatohnedá a karamelizovaná. Po asi 10 minútach pridajte čajovú lyžičku cukru, aby sa podporila karamelizácia.
- Posypte cibuľu múkou, dobre premiešajte a krátko orestujte 1–2 minúty, aby múka stratila surovú chuť.
- Prilejte víno (ak používate) a nechajte ho minútu-dve odpariť. Potom pridajte vývar, tymian a bobkový list. Dobre premiešajte a ochutnajte soľou a korením.
- Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne variť 15–20 minút, aby sa chute spojili.
- Predhrejte rúru na gril (broil) alebo na 200 °C. Plátky bagety položte na plech a ľahko opečte z jednej strany.
- Rozdeľte polievku do tepelnovzdorných misiek. Na každý kus bagety nasypte syr a vložte pod gril, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatú farbu. Potom bagetu položte na polievku alebo ju vložte priamo do misky a zapečte spolu s polievkou (ak sú misky vhodné do rúry).
- Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 250Total Fat: 15gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 8gCholesterol: 30mgSodium: 600mgCarbohydrates: 20gNet Carbohydrates: 18gFiber: 2gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 10g
Prečo je to zdravé?
Hlavnou surovinou v tomto recepte je cibuľa, ktorá je nielen chutná, ale aj výživná. Cibuľa obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a rôzne antioxidanty, pričom je pritom nízkokalorická. Je bohatá na vlákninu, vrátane prebiotickej inulínu, ktorý podporuje zdravie čriev a prospešné črevné baktérie.
Okrem toho cibuľa obsahuje flavonoid kvercetín, známy protizápalový a antioxidačný polyfenol, ktorý môže pomôcť pri znižovaní oxidačného stresu a podporovať kardiovaskulárne zdravie. Pravidelné, mierne zvýšenie konzumácie cibule tak môže prispieť k podpore imunity, lepšiemu tráveniu a celkovému zlepšeniu nutričného profilu stravy.
Ako to urobiť
Začnite tým, že vo veľkom hrnci rozohrejete maslo spolu s olivovým olejom na strednom ohni. Tenko nakrájanú cibuľu pridajte do hrnca a postupne ju smažte pomalým tempom približne 25 až 30 minút. Je dôležité často miešať, aby sa cibuľa karamelizovala rovnomerne a neprihorela; použite široký hrniec, aby sa teplo rozložilo rovnomerne a vlhkosť mohla odpariť. Po asi desiatich minútach pri karamelizácii pridajte čajovú lyžičku cukru — podnieti to hnednutie a prehĺbi sladkosť cibule.
Keď je cibuľa krásne zlatohnedá a vôňa je intenzívna, posypte ju hladkou múkou a dobre premiešajte. Krátko orestujte jednu až dve minúty, aby múka stratila surovú chuť a mierne zahustila polievku. Ak používate víno, prilejte ho teraz a nechajte minútu-dve variť, aby sa alkohol odparil a zanechal len aromatickú chuť. Potom prilievajte vývar, pridajte vetvičky tymianu a bobkový list, ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením. Priveďte k varu, následne znížte teplotu a nechajte polievku jemne vrieť 15 až 20 minút, aby sa chute spojili a múka mierne rozvařila.
Medzitým predhrejte rúru na gril (broil) alebo na 200 °C a nakrájané plátky bagety ľahko opečte z jednej strany na plechu — to zlepší textúru a zabráni tomu, aby bageta v polievke okamžite zvlhla. Rozdeľte horúcu polievku do tepelnovzdorných misiek. Na každý plátok bagety nasypte strúhaný syr a vložte pod gril, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatú farbu. Ak sú vaše misky vhodné do rúry, môžete bagetu položiť priamo na polievku a zapiecť tak, aby sa syr zapečel priamo na mise. Ak rúru použiť nemôžete, syr sa dá rýchlo roztopiť aj pomocou kuchynského horáka alebo krátko v mikrovlnke. Pred podávaním polievku ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď servírujte, lebo horúca, bublajúca vrstva syra je súčasťou zážitku.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny na chladné večery a ako komfortné jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu. Vďaka jednoduchým surovinám je skvelý na rýchle večere aj na víkendové varenie, keď máte viac času venovať sa pomalému karamelizovaniu cibule. Je to tiež perfektný predkrm pre hostí — pôsobí honosne, no príprava nie je zložitá.
Ďalšou výhodou je flexibilita: polievku môžete ľahko pripraviť vopred, cibuľu skaramelizovať deň dopredu alebo uvariť väčšie množstvo a uskladniť v chladničke či mrazničke. Recept je ekonomický, dobre sa škáluje pre viac osôb a jednoduchou zmenou vývaru alebo pridaním údenej slaniny sa dá prispôsobiť pre rôzne diétne požiadavky alebo príležitosti.
Variácie a tipy
Ak chcete zmeniť chuť, namiesto gruyère alebo ementálu skúste comté, appenzeller alebo dokonca pikantný cheddar pre výraznejší kontrast. Pre úplne vegetariánsku verziu použite zeleninový vývar namiesto hovädzieho a zbavíte polievku mäsitej chuti.
Ak nemáte alebo nepoužívate víno, môžete ho nahradiť malým množstvom brandy či sherry, alebo jednoducho vynechať a pridať viac kvalitného vývaru. Pre bezlepkovú verziu nahraďte hladkú múku kukuričným škrobom alebo bezlepkovou múkou a urobte drobnú zmes s vodou, aby ste rovnomerne zahustili polievku.
Pre výdatnejšiu variáciu pridajte k cibuli na začiatku trochu nakrájanej pancetty alebo slaniny, ktorá polievke dá údenú dimenziu. Alternatívne môžete do polievky primiešať opečené huby pre zemitejší profil alebo na vrch použiť thin rye toast pre výraznejší chlieb. Pre pomalé varenie použite pomalý hrniec alebo Instant Pot, karamelizovanú cibuľu pripravte osobitne a potom ju do varného priestoru premiestnite, čím si uľahčíte prácu a získate hlbokú chuť s minimom dohľadu.
