Chili con carne je teplé, hutné a aromatické jedlo, ktoré okamžite zahreje telo aj dušu. Kombinácia vláčnej mletej hovädzej vnútornosti, paradajok, fazule a pikantných korenín vytvára bohatú chuťovú paletu, ktorá sa hodí na rodinnú večeru aj na víkendové varenie pre hostí. Táto klasika mexicko-americkej kuchyne je zároveň veľmi univerzálna — môžete ju zladiť so svojou toleranciou pikantnosti alebo obmedzeniami stravy.
To, čo robí chili con carne výnimočným, je jeho schopnosť spojiť jednoduché ingrediencie do komplexného a uspokojujúceho jedla. Každá lyžica prináša kontrast medzi jemným mäsom, sladkými paradajkami a zemitými koreninami, pričom fazuľa dodáva textúru a sýtosť. Navyše vonná para, ktorá sa šíri pri varení, sľubuje, že ide o jedlo, ktoré sa oplatí pripraviť.
Chili con carne
Chili con carne je pikantné a bohaté jedlo pochádzajúce z mexickej kuchyne, ktoré sa skladá z mletého hovädzieho mäsa, fazule, papriky a korenín. Je to výdatný a chutný pokrm, ktorý sa často podáva s ryžou, tortillami alebo chlebom a ozdobuje sa čerstvým koriandrom, zakysanou smotanou a limetkovými klinmi.
Ingredients
- 500 g hovädzieho mletého mäsa
- 1 veľká cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
- 1-2 čerstvé chilli (podľa chuti), nasekané (voliteľné)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 konzerva (400 g) drvených paradajok
- 250 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 1 konzerva (400 g) červených fazúľ, scedených a opláchnutých
- 150 g kukurice (voliteľné)
- 1-2 lyžičky chilli prášku (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička mletého kmínu
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička cukru (na vyváženie chuti)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvý koriander alebo petržlen na ozdobenie
- zakysaná smotana a limetkové kliny na podávanie (voliteľné)
Instructions
- Pripravte suroviny: nakrájajte cibuľu, cesnak, papriku a chilli. Opláchnite fazuľu a sceďte kukuricu, ak používate.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte nasekanú cibuľu a restujte 4–5 minút, až kým nebude mäkká a priehľadná.
- Pridajte cesnak a nakrájané chilli, restujte ďalšiu minútu, kým neuvoľnia arómu.
- Zvýšte teplotu a pridajte mleté mäso. Miešajte a rozbíjajte hrudky, varte 6–8 minút, až kým mäso nezhnedne a nebude dobre opečené.
- Pridajte nakrájanú papriku, paradajkový pretlak a všetky koreniny (chilli prášok, mletá paprika, kmín, oregano). Dobre premiešajte a krátko orestujte, aby sa koreniny rozvinuli (1–2 minúty).
- Prilejte drvené paradajky a vývar, pridajte cukor, osolte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte a priveďte k varu.
- Znížte teplotu na mierny var, prikryte čiastočne pokrievkou a nechajte pomaly variť 30–45 minút, občas premiešajte. Ak sa omáčka zdá príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru.
- Pridajte scedené fazule a kukuricu v posledných 10 minútach varenia, aby sa zahriali a prepojili chute.
- Ochutnajte a upravte soľ, korenie alebo chilli podľa potreby. Pred podávaním nechajte chili pár minút odstáť.
- Podávajte s ryžou, tortillami alebo chlebom. Ozdobte čerstvým koriandrom, pridajte lyžicu zakysanej smotany a limetkový klin, ak chcete.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 450Total Fat: 20gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 70mgSodium: 800mgCarbohydrates: 35gNet Carbohydrates: 27gFiber: 8gSugar: 7gSugar Alcohols: 0gProtein: 35g
Prečo je to zdravé?
Hlavnou surovinou v tomto recepte je hovädzie mleté mäso, ktoré je výborným zdrojom kvalitných bielkovín potrebných na budovanie a opravu svalov. Hovädzie mäso obsahuje aj významné množstvo železa, ktoré podporuje tvorbu červených krviniek a zlepšuje dodávanie kyslíka do tkanív, a vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre nervový systém a tvorbu DNA.
Okrem toho hovädzie mäso prináša zinok, dôležitý pre imunitný systém, a ďalšie minerály a vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú premieňať potravu na energiu. Ak zvolíte chudšie mleté mäso alebo ho zmiešate s morčacím mäsom či väčším podielom fazule, znížite obsah nasýtených tukov a zvýšite podiel vlákniny, čím si vytvoríte vyváženejšiu a stále výživnú verziu tejto obľúbenej pochúťky.
Ako to urobiť
Začnite prípravou surovín: nakrájajte cibuľu, cesnak, papriku a chilli, prepláchnite konzervované fazule a sceďte kukuricu, ak ju používate. Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote a pridajte nasekanú cibuľu, ktorú restujte 4 až 5 minút, kým nezmäkne a nebude priehľadná; tento krok je dôležitý, pretože uvoľní sladkosť cibule a vytvorí chuťové základy. Následne pridajte cesnak a nakrájané chilli a restujte ďalšiu minútu, aby sa uvoľnili ich vône, ale aby cesnak nezhnedol a nezostal horký.
Zvýšte teplotu a pridajte mleté hovädzie mäso, ktoré rozbijete drevenou varechou na menšie kúsky a budete ho variť asi 6 až 8 minút, až kým nebude rovnomerne zhnednuté; pri tomto kroku môžete mäso osoliť a okoreniť mierne, aby sa chute dobre rozvinuli. Potom pridajte nakrájanú papriku, paradajkový pretlak a všetky koreniny — chilli prášok, mletú papriku, kmín a oregano — a dobre premiešajte, pričom nechajte krátko všetko orestovať 1 až 2 minúty, aby koreniny pustili arómu.
Do hrnca prilievajte drvené paradajky a vývar, pridajte lyžičku cukru na vyváženie kyslosti a dochuťte soľou a čiernym korením. Zmiešajte a priveďte k varu, potom znížte teplotu na mierny var, čiastočne prikryte pokrievkou a nechajte pomaly bublať 30 až 45 minút, pričom občas premiešajte. Ak sa omáčka zdá príliš hustá, pridajte trochu vody alebo ďalší vývar; ak chcete plnšiu chuť, nechajte variť dlhšie, aby sa chute koncentrovali.
Pridajte scedené fazule a kukuricu v posledných desiatich minútach varenia, aby sa len zohriali a prepojili chute bez toho, aby sa rozpadli. Pred podávaním ochutnajte a podľa potreby upravte soľ, korenie alebo hladinu pálivosti, a nechajte chili pár minút odstáť, aby sa chute stabilizovali. Podávajte s ryžou, teplými tortillami alebo chlebom, ozdobené čerstvým koriandrom, lyžicou zakysanej smotany a limetkovým klinom pre svieži kontrast.
Prečo je tento recept skvelý
Toto chili je ideálne na chladné večery, keď potrebujete vydatné a zahrejúce jedlo, ktoré zároveň dobre zasýti. Vďaka obsahu bielkovín a vlákniny zo strukovín poskytuje dlhodobý pocit sýtosti, preto je skvelé aj pre aktívnych ľudí alebo po športe.
Recept sa výborne hodí na rodinné večere alebo na prípravu väčšieho množstva pri stretnutiach s priateľmi, pretože sa ľahko škáluje a možno ho pripraviť v predstihu a zamraziť. Navyše je praktický na rušné pracovné dni: uvarené chilli stačí len zohriať a podávať, a deti ho často obľúbia s menším množstvom pikantnosti.
Variácie a tipy
Ak chcete znížiť obsah tuku, použite chudé hovädzie mleté mäso alebo polovicu hovädzieho a polovicu morčacieho mletého mäsa; pre úplne rastlinnú verziu nahraďte mäso údeným tempehom alebo extra množstvom červenej fazule a pridajte huby pre hľuznatú textúru. Pre bohatšiu chuť môžete časť vývaru nahradiť tmavým pivom alebo pridať údenú papriku či čokoládu na varenie, ktorá jemne prehĺbi komplexnosť omáčky.
Sezónne prispôsobenie je jednoduché: v lete použite čerstvé paradajky a grilovanú papriku, aby ste získali ľahšiu, sviežejšiu verziu, zatiaľ čo v zime pridajte kúsok nastrúhanej mrkvy alebo sladkého zemiaka a nechajte chili dlhšie pomaly variť pre intenzívnejšiu chuť. Ak preferujete rýchle varenie, pripravte chili v rýchlovarnej konvici alebo tlakovom hrnci na skrátenie času, alebo naopak použite pomalý hrniec a varte na nízkej teplote celý deň pre ešte jemnejšie mäso.
