Butter Chicken, alebo Murgh Makhani, je jedlo, ktoré spája krémovú, maslovú omáčku s jemne koreneným kuracím mäsom a vytvára tak bohatú a komfortnú chuťovú skúsenosť. Tento klasický indický recept je obľúbený po celom svete pre svoje zamatové textúry, harmonické korenie a príjemnú kombináciu kyslej paradajkovej bázy so sladkosťou masla a smotany.
To, čo robí Butter Chicken výnimočným, je rovnováha medzi aromatickými koreninami a jemnou, hladkou omáčkou, ktorá obalí kúsky kuracieho mäsa. Ak hľadáte pokrm, ktorý ohromí hostí, poteší rodinu a zároveň nie je extrémne náročný na prípravu, Murgh Makhani je ideálna voľba, ktorá prebúdza zvedavosť a chuť v každom súste.
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Butter Chicken (Murgh Makhani) je tradičné indické jedlo pozostávajúce z marinovaného kuracieho mäsa podávaného v krémovej, lahodne korenenej maslovej a paradajkovej omáčke. Recept kombinuje pikantné korenie ako garam masala, koriander a rímsky kmín so šťavnatým kuracím mäsom a krémovou šľahačkou alebo kokosovým mliekom pre jemnosť. Ideálne sa podáva s basmatickou ryžou alebo indickým chlebom naan, čo vytvára jedinečný a autentický kulinársky zážitok ázijskej kuchyne.
Ingredients
- 600 g kuracie prsia, nakrájané na kúsky
- 150 g biely jogurt
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 50 g masla (rozdeliť na 30 g a 20 g)
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 cm kúsky zázvoru, nastrúhané
- 400 g drvených paradajok alebo passata
- 200 ml smotany na varenie (alebo kokosového mlieka pre lahšiu verziu)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na intenzitu)
- 1 lyžička garam masala
- 1 lyžička mletej koriandrovej vňate (koriander v prášku)
- 1 lyžička mletej rasce (kumín)
- 1/2 lyžičky mletej červenej papriky alebo viac podľa chuti
- 1/2 lyžičky kurkumy
- 1 lyžička sušeného fenugreek (kasuri methi) - voliteľné
- 1 čajová lyžička cukru alebo podľa chuti
- soľ podľa chuti
- čerstvý koriander na ozdobenie
Instructions
- Príprava marinády: V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, 1/2 lyžičky garam masala, 1/4 lyžičky kurkumy, štipku soli, polovicu pretlačeného cesnaku a polovicu nastrúhaného zázvoru. Pridajte kuracie kúsky a dobre premiešajte. Marinujte najmenej 30 minút, ideálne 2 hodiny v chlade.
- Opraženie kuracieho mäsa: Na panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja a 30 g masla. Vyberte kuracie kúsky z marinády (prebytočný jogurt nechajte odkvapkať) a opečte ich po menších dávkach dozlata, približne 3–4 minúty z každej strany. Opečené kuracie odložte bokom.
- Príprava omáčky: V tej istej panvici pridajte zostávajúcu lyžicu oleja a 20 g masla. Pridajte nasekanú cibuľu a smažte na strednom ohni do zlatista (8–10 minút). Pridajte zvyšný cesnak a zázvor, krátko orestujte (1 minútu).
- Pridanie korenín a paradajok: Do cibule pridajte mletý koriander, rascu, mletú papriku a zvyšok garam masala. Miešajte 1 minútu, potom pridajte drvené paradajky a paradajkový pretlak. Nechajte jemne vrieť 10–12 minút, aby sa omáčka zahustila a koreniny sa spojili. Dochutťe soľou a cukrom.
- Dokončenie omáčky: Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do hladka (voliteľné pre hladšiu textúru). Vráťte omáčku na sporák, pridajte smotanu a sušené fenugreek, dobre premiešajte a nechajte zovrieť na miernom ohni.
- Pridanie kuracieho mäsa: Vložte opečené kuracie kúsky do omáčky a nechajte variť ďalších 8–10 minút, kým kuracie nebude úplne prepečené a chute sa spojí.
- Servírovanie: Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom. Tradične sa podáva s basmati ryžou alebo indickým chlebom (naan).
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 450Total Fat: 28gSaturated Fat: 12gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 16gCholesterol: 120mgSodium: 700mgCarbohydrates: 20gNet Carbohydrates: 17gFiber: 3gSugar: 8gSugar Alcohols: 0gProtein: 35g
Prečo je to zdravé?
Hlavnou zložkou tohto receptu sú kuracie prsia, ktoré sú výborným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín s nízkym obsahom tuku. Kuracie mäso poskytuje esenciálne aminokyseliny potrebné na obnovu svalov a podporu imunitného systému.
Okrem bielkovín obsahujú kuracie prsia vitamíny skupiny B, najmä niacín a vitamín B6, ktoré prispievajú k energetickému metabolizmu a zdraviu nervového systému, a minerály ako selén a fosfor. Pre tých, ktorí sledujú kalorický príjem, sú kuracie prsia výživné a zároveň relatívne nízkokalorické, čo pomáha udržať pocit sýtosti bez nadbytočného tuku.
Ako to urobiť
Najprv pripravte marinádu tak, že v miske zmiešate biely jogurt s citrónovou šťavou, polovičnou dávkou garam masaly, kurkumou, soľou a polovičným množstvom pretlačeného cesnaku a nastrúhaného zázvoru. Do tejto zmesi pridajte nakrájané kuracie prsia a dobre premiešajte, aby sa kúsky obalili marinádou; nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne dve hodiny v chladničke, čo zabezpečí šťavnatosť a preniknutie chutí. Praktický tip: ak máte málo času, aj 30 minút pomôže, ale dlhšie marinovanie výrazne zlepší výsledok.
Na panvici rozohrejte jednu lyžicu oleja spolu s 30 g masla a z marinády vyberte kúsky kuracieho mäsa – nechajte prebytočný jogurt odkvapkať, aby sa pri opekaní netvorili hrudky. Kuracie opečte po menších dávkach dozlata, približne 3–4 minúty z každej strany, aby sa zatiahlo a získalo peknú karamelizovanú kôrku; následne ho odložte bokom. Tip: neprieťažte panvicu, aby sa mäso opieklo, nie dusilo.
V tej istej panvici pridajte zvyšnú lyžicu oleja a 20 g masla, následne pridajte jemne nasekanú cibuľu a smažte na strednom ohni do zlatista, čo trvá približne 8–10 minút; toto pomalé smaženie je dôležité, pretože uvoľní sladkosť cibule a prehĺbi chuť omáčky. Potom pridajte zvyšný cesnak a zázvor a krátko orestujte jednu minútu, aby sa ich arómy rozvinuli.
Do cibule vmiešajte mletý koriander, rascu, mletú červenú papriku a zvyšok garam masaly a miešajte asi minútu, aby sa koreniny ‚prebudili‘. Potom pridajte drvené paradajky a paradajkový pretlak, premiešajte a nechajte jemne vrieť 10–12 minút, kým omáčka nestmavne a nezhustne; dochuťte soľou a malým množstvom cukru, ktorý vybalansuje kyslosť paradajok. Ak preferujete úplne hladkú textúru, rozmixujte omáčku tyčovým mixérom do hladka – toto je voliteľné, avšak výsledok bude veľmi jemný.
Vráťte omáčku na sporák, pridajte smotanu (alebo kokosové mlieko pre ľahšiu verziu) a sušené fenugreek (kasuri methi), dobre premiešajte a nechajte jemne prejsť varom na miernom ohni. Nakoniec vložte opečené kuracie kúsky do omáčky a varte ďalších 8–10 minút, kým kuracie nebude úplne prepečené a chute sa pekne spoja; skúste omáčku ochutnať a upraviť soľ či korenie podľa potreby. Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom a tradične s basmati ryžou alebo naanom. Malý tip na servírovanie: ak pripravíte väčšie množstvo, chuť sa často zlepší deň na to, takže je to skvelé jedlo na prípravu vopred.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny pre rodinné večere, pretože kombinuje známu, jemnú a krémovú chuť, ktorú bežne ocenia aj deti. Krémová omáčka a mierne korenie zaisťujú, že jedlo nie je prehnane pikantné, takže je univerzálne použiteľné.
Butter Chicken je tiež skvelý na prípravu vopred a vhodný na hostiny alebo menšie oslavy, pretože chute sa s odležaním harmonizujú. Navyše je to praktické jedlo na rýchle pracovné večery – ak uprednostníte rýchlejšiu verziu, kuracie môžete predopekať vopred alebo použiť zvyšky pečeného kurčaťa a omáčku si pripraviť dopredu a len zohrejať.
Variácie a tipy
Ak chcete ľahšiu alebo bezlaktózovú verziu, môžete smotanu nahradiť kokosovým mliekom, čo dodá exotickú, mierne sladkastú príchuť. Pre vegetariánsku alternatívu použite paneer alebo cícer namiesto kuracieho mäsa; paneer sa skvelo opečie a dobre absorbuje omáčku, zatiaľ čo cícer poskytne sýtosť a textúru.
Na silnejšie údenú chuť môžete pridať údenú papriku alebo jemne zakôrniť kúskom uhoriek z grilu; ak preferujete pikantné prevedenie, zvýšte množstvo červenej papriky alebo pridajte trochu chačal či čerstvého chilli. Pre rýchlejšiu prípravu môžete kuracie kúsky upečiť v rúre alebo na grile s marinádou a potom ich len primiešať do omáčky. Sezónne úpravy zahŕňajú pridanie fazuľových hráškov alebo kúskov pečenej tekvice v jeseni, zatiaľ čo v lete môžete jedlo ľahšie upraviť použitím čerstvých byliniek, citrónovej kôry a kokosového mlieka pre osviežujúci nádych.
