Hachee, holandské dusené hovädzie, je útulné a chutné jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa s dlho karamelizovanou cibuľou a jemne korenistou omáčkou. Tento recept má hlbokú, domácku chuť — sladkasté tóny cibule sa miešajú s kyslosťou octu a arómami klinčekov a borievok, čo vytvára komplexný a uspokojivý profil, ktorý zahreje telo aj dušu.
Na prvý pohľad ide o jednoduché jedlo, no jeho sila spočíva v pomalom dusení, ktoré z mäsa vytiahne maximum chute a omáčka získa hustú, hustú konzistenciu. Hachee je tiež ideálny na spoločné stolovanie a je jedným z tých receptov, ktoré pri opätovnom prehrievaní chutia ešte lepšie.
Hachee (holandské dusené hovädzie)
Hachee je tradičné holandské dusené hovädzie mäso ochutené karamelizovanou cibuľou, korením, jablčným octom a vínom, pripravované pomalým dusením do mäkka. Podáva sa s varenými zemiakmi, knedľou alebo tmavým chlebom a ozdobené petržlenovou vňaťou.
Ingredients
- 800 g hovädzieho mäsa (plece), nakrájané na kocky
- 3 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml červeného vína (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice jablčného octu
- 2 bobkové listy
- 4 klinčeky
- 6 borievok (alebo 1 lyžička drvených)
- 1 lyžička cukru alebo 1 polievková lyžica javorového sirupu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička horčice (voliteľné)
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Instructions
- Mäso osušte papierovou utierkou, osolte a okoreňte. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
- Na veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte maslo s olejom. Opečte mäso po dávkach zo všetkých strán do zlatista, vyberte a odložte stranou.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a pomaly smažte na strednom až nízkom ohni 20–30 minút, až kým nie je karamelizovaná a mäkká.
- Posypte cibuľu múkou, dobre premiešajte a krátko opekajte jednu až dve minúty, aby múka stratila surovú chuť.
- Vráťte mäso do hrnca, pridajte hovädzí vývar, červené víno (ak používate), jablčný ocot, bobkové listy, klinčeky, borievky a cukor alebo sirup. Premiešajte a priveďte k varu.
- Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 1,5–2 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké. Počas dusenia podľa potreby dolievajte vývar.
- Ak je omáčka príliš riedka, vyberte mäso, zvýšte teplotu a nechajte omáčku zhustnúť redukciou, alebo zahustite zmesou múky a studenej vody a potom vráťte mäso späť.
- Dochutťe soľou, čiernym korením a prípadne lyžičkou horčice. Podávajte s varenými zemiakmi, knedľou alebo tmavým chlebom a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 450Total Fat: 25gSaturated Fat: 10gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 15gCholesterol: 90mgSodium: 700mgCarbohydrates: 20gNet Carbohydrates: 17gFiber: 3gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 35g
Prečo je to zdravé?
Hlavným zložkou tohto receptu je hovädzie mäso, konkrétne plece, ktoré je nielen chuťovo bohaté, ale aj nutrične hodnotné. Hovädzie plece poskytuje kvalitné proteíny potrebné pre rast a obnovu svalov a je dobrým zdrojom železa, ktoré prispieva k tvorbe červených krviniek a prevencii únavy.
Okrem bielkovín a železa je hovädzie mäso bohaté na vitamíny skupiny B, najmä B12, ktorý podporuje nervový systém a metabolizmus, a na zinok, dôležitý pre imunitu a hojenie rán. Pri pomalom dusení sa z väziva uvoľňuje aj kolagén, ktorý prispieva k sýtej, želatínovej omáčke a prináša výživnú hodnotu. Ak sa dbá na rozumné porcie a výber kvalitného mäsa, hachee môže byť súčasťou vyváženej stravy.
Ako to urobiť
Najprv mäso dobre osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte, aby sa pri opekaní dosiahla pekná kôrka. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky — dôkladná karamelizácia cibule je kľúčová pre výslednú chuť, preto si na ňu vyhraďte čas. V veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte maslo spolu s olejom, aby sa maslo nespálilo a mäso sa pekne opieklo. Mäso opečte po dávkach na stredne vysokej teplote zo všetkých strán do zlatista, aby sa šťavy uzavreli, potom ho vyberte a odložte stranou.
Do toho istého hrnca vložte nakrájanú cibuľu a pomaly ju smažte na strednom až nízkom plameni 20 až 30 minút, pričom občas premiešajte a podľa potreby znížte teplotu, aby sa cibuľa karamelizovala a nepripálila. Keď je cibuľa mäkká a zlatohnedá, posypte ju múkou, dobre premiešajte a krátko opekajte jednu až dve minúty, aby múka stratila surovú chuť; tento krok pomôže zahustiť omáčku. Vráťte mäso do hrnca, pridajte hovädzí vývar a ak používate, zlejte aj červené víno, čím uvoľníte všetky pripálené chute zo dna hrnca. Prisypte jablčný ocot, bobkové listy, klinčeky, borievky a trochu cukru alebo javorového sirupu pre vyváženie kyslosti a priveďte k varu.
Po zovretí znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a nechajte pomaly dusiť 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké a omáčka bohatá. Počas dusenia kontrolujte hladinu a podľa potreby dolievajte vývar, aby mäso nebolo suché. Ak je omáčka príliš riedka, mäso vyberte, zvyšte teplotu a nechajte omáčku zredukovať do požadovanej konzistencie, prípadne ju zahustite zmesou múky a studenej vody. Dochutťe soľou, čiernym korením a podľa chuti lyžičkou horčice. Pred podávaním odstráňte bobkové listy a klinčeky a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Praktický tip: hachee chutí ešte lepšie na druhý deň, preto ho pokojne pripravte deň vopred a len prehrievajte.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny na chladné dni, keď chcete vydatné, zahrejúce jedlo, ktoré zasýti celé rodinu. Vďaka pomalému duseniu je hachee skvelé aj pre zaneprázdnených – po začiatočnom opečení a vložení do hrnca môžete nechať jedlo dusiť takmer bez starostí.
Hachee je tiež praktické pri plánovaní jedál na viac dní: výborne sa zmrazí a pri ohrievaní často naberie ešte viac chuti. Pre rodiny s deťmi je možné omáčku urobiť jemnejšiu odstránením výraznejších kúskov korenia, čo z neho robí univerzálne rodinné jedlo.
Variácie a tipy
Ak chcete obmenu, môžete hovädzie plece nahradiť hovädzím krkom, roštenkou alebo dokonca bravčovým ramenom; každé mäso pridá trochu inú textúru a chuť. Pre vegetariánsku verziu skúste namiesto mäsa použiť silno restované huby, tempeh alebo kombináciu koreňovej zeleniny, pričom zachováte dlhé dusenie a korenie pre podobnú hĺbku chuti.
Miesto červeného vína je možné použiť tmavé pivo alebo hovädzí vývar s trochou balzamikového octu, čo dá jedlu inú arómu. Namiesto hladkej múky môžete pri bezlepkovej verzii použiť kukuričný škrob alebo pohánkovú múku na zahustenie. Pre bohatšiu chuť pridajte počas opekania kúsky údenej slaniny alebo trochu worcesterskej omáčky a na sezónne vylepšenie pridajte v zime sušené brusnice alebo čerstvé jablko na mierne osvieženie.
