Rendang z hovädzieho mäsa je hlboké, aromatické a karamelizované jedlo pôvodom z Indonézie, ktoré sa hodí na slávnostné stoly aj na pohodlnú víkendovú večeru. Tento pomaly dusený pokrm spája exotické koreniny, kokosové mlieko a bohatú textúru hovädzieho mäsa do rysy, ktorá je zakaždým prekvapujúco uspokojivá. Chuť rendangu je komplexná: sladko-slaná, mierne kyslastá a zároveň pikantná, s karamelovými a orieškovými tónmi po opraženom kokose.
To, čo robí rendang výnimočným, je trpezlivé dlhé dusenie, počas ktorého sa tekutina redukuje, koreniny preniknú do vláken mäsa a vznikne hustá, tmavá omáčka s intenzívnou chuťou. Je to jedlo, ktoré si pokojne vyžaduje čas v kuchyni, no odmenou vám bude bohatý výsledok, ktorý chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Ak máte radi jedlá s dušou a hlbokými jongovými tónmi, rendang vám určite urobí radosť.
Rendang z hovädzieho mäsa (slovenský preklad)
Rendang z hovädzieho mäsa je tradičné indonézske jedlo pochádzajúce z Ázie, ktoré sa vyznačuje bohatou a komplexnou chuťou vďaka pomalému duseniu hovädzieho mäsa v kokosovom mlieku a aromatických koreninách. Mäso je dlhé hodiny dusené, kým nie je mäkké a omáčka hustá a karamelizovaná, čo vytvára jedinečné a intenzívne chuťové spojenie. Podáva sa horúce s ryžou, nasi lemak alebo plackami roti a je chutnejšie na druhý deň.
Ingredients
- 800 g hovädzieho mäsa (menné kúsky na dusenie, napr. kližka)
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 lyžice kokosového oleja alebo rastlinného oleja
- 2 lyžice tamarindovej pasty alebo 1 lyžica limetkovej šťavy
- 2 lyžice palmového cukru alebo hnedého cukru
- 2 lyžice rybej omáčky alebo soľ podľa chuti
- 3 stredné cibule, nasekané
- 6 strúčikov cesnaku
- 5 cm kus zázvoru alebo galangalu (ak máte), nasekaný
- 6 surových čili papričiek (môžete upraviť podľa chuti)
- 2 lyžičky kurkumy (alebo 1 čerstvý kurkumový kúsok)
- 1 lyžička mletej koriandrovej vňate
- 1 lyžička mletého kmínu
- 4 listy kafirového limetkového listu (ak sú k dispozícii)
- 2 štipky škorice
- 3 hviezdičky badiánu
- 100 g strúhaného kokosového vločkového alebo opraženého kokosového šrotu (voliteľné pre zahustenie)
- voda podľa potreby
Instructions
- Pripravte koreninovú pastu: v mixéri rozmixujte cibuľu, cesnak, zázvor/galangal, čili papričky, kurkumu, koriander a kmín na hladkú pastu. Ak treba, pridajte trochu vody.
- Na veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte kokosový olej. Pridajte pastu a smažte na strednom ohni 5–8 minút, kým nezavonia a nezačne sa oddelovať olej.
- Pridajte kúsky hovädzieho mäsa k pasty a dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo koreninami. Smažte 5–7 minút, až kým mäso nezíska hnedú farbu.
- Pridajte kokosové mlieko, tamarindovú pastu, palmový cukor, rybiu omáčku (alebo soľ), škoricu, badián a listy kafiru. Priveďte k varu.
- Znížte teplotu na veľmi nízku a prikryté pomaly duste 2–3 hodiny. Občas premiešajte a ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Cieľom je zredukovať tekutinu a zmäkčiť mäso.
- Keď je mäso mäkké a omáčka hustá a karamelizovaná, ak používate, pridajte opražený kokosový šrot a dobre premiešajte. Pokračujte v dusení bez pokrievky ďalších 20–30 minút, kým sa chute nespoja a rendang nezíska tmavšiu farbu.
- Ochutnajte a upravte soľ, cukor alebo kyslosť (tamarind/limetka) podľa chuti.
- Podávajte horúce s varenou ryžou, nasi lemak alebo plackami roti. Rendang je ešte chutnejší nasledujúci deň, keď sa chute prepoja.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 450Total Fat: 35gSaturated Fat: 20gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 15gCholesterol: 80mgSodium: 600mgCarbohydrates: 10gNet Carbohydrates: 8gFiber: 2gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 30g
Prečo je to zdravé?
Hlavným surovinou tohto receptu je hovädzie mäso, ideálne kusy určené na pomalé dusenie, ako je kližka. Hovädzie mäso je výborným zdrojom kvalitných bielkovín potrebných pre rast a opravu tkanív, obsahuje vitamin B12, ktorý podporuje nervový systém a tvorbu červených krviniek, a taktiež železo v dobre vstrebateľnej forme, ktoré pomáha predchádzať únave a anémii. Okrem toho prináša zinok dôležitý pre imunitu a stopové množstvá ďalších minerálov a vitamínov.
Pri príprave rendangu môžete voliť chudšie kúsky mäsa a kontrolovať množstvo tuku v jedle, čím si zachováte výživové benefity hovädzieho mäsa bez nadmerného prísunu nasýtených tukov. Pomalé dusenie navyše umožňuje uvoľnenie kolagénu, ktorý pri varení premenený na želatínu obohacuje omáčku a prispieva k lahodnej textúre jedla.
Ako to urobiť
Najprv si pripravte koreninovú pastu: do mixéra vložte nastrúhanú cibuľu, cesnak, zázvor alebo galangal, čili papričky, kurkumu, mletú koriandrovú vňať a kmín a mixujte do hladka; ak je zmes príliš hustá, pridajte po troškách vodu. Dobrý tip je najprv nasekať väčšie kúsky na menšie, aby mixér pracoval efektívnejšie, a pastu pred pridaním do hrnca ešte ochutnať – môžete upraviť pálivosť alebo kyslosť.
Na veľkej panvici alebo vo vysokom hrnci rozohrejte kokosový olej a pridajte pripravenú pastu. Smažte na strednom ohni približne päť až osem minút, kým pasta neprepustí arómu a nezačne sa mierne oddeľovať olej. Táto fáza je dôležitá pre rozvinutie a „zrátanie“ korenín; sledovanie a miešanie zabráni pripáleniu.
Keď pasta vonia, pridajte kúsky hovädzieho mäsa a dôkladne premiešajte, aby sa mäso obalilo koreninami. Smažte niekoľko minút, kým sa mäso trocha nezafarbí do hneda. Následne prilievajte kokosové mlieko, rozmiešanú tamarindovú pastu (alebo limetkovú šťavu), palmový cukor, rybiu omáčku alebo soľ, škoricu, badián a listy kafiru. Priveďte všetko k varu, aby sa chute spojili.
Po dosiahnutí varu znížte teplotu na veľmi nízku, prikryte hrniec a pomaly duste dve až tri hodiny. Počas tohto času občas premiešajte a pri nedostatku tekutiny pridajte trochu vody; cieľom je pozvoľné zmäknutie mäsa a redukcia tekutiny. Praktický tip: ak chcete intenzívnejšiu, tmavšiu omáčku, v závere odkryte hrniec a varte bez pokrievky, aby sa tekutina odparila a vznikla karamelizovaná vrstva.
Keď je mäso mäkké a omáčka hustá, môžete pridať opražený kokosový šrot pre extra textúru a orieškovú chuť. Po jeho pridaní pokračujte v dusení odkrytého ďalších dvadsať až tridsať minút, aby sa chute spojili a rendang získal typickú tmavšiu farbu. Nakoniec ochutnajte a upravte soľ, cukor alebo kyslosť podľa chuti. Rendang podávajte horúci s varenou ryžou, nasi lemak alebo plackami roti; poznáte, že je ešte lepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny pre chladnejšie dni a zvláštne príležitosti, keď chcete hostí potešiť bohatou a sofistikovanou chuťou bez toho, aby ste museli stáť pri sporáku celý deň. Rendang sa skvele hodí na víkendové varenie, pretože vyžaduje čas na dusenie, ale nie neustálu kontrolu; môžete ho nechať jemne bublávať a venovať sa iným prípravám.
Rendang je tiež praktický ako jedlo „make-ahead“ — často chutí ešte lepšie nasledujúci deň, čo ho robí vhodným na prípravu v predstihu pred oslavami alebo rodinnými stretnutiami. Navyše je to výdatné, proteínové jedlo, ktoré nasýti viac ľudí, takže je vhodné pre rodinné večere alebo keď privítate viac hostí.
Variácie a tipy
Ak chcete miernejšiu alebo vegetariánsku verziu, môžete hovädzie mäso nahradiť kuracím stehenným mäsom, ktoré sa však bude dusiť kratšie, alebo pre vegánsku alternatívu skúste mladý jackfruit alebo tempeh a nahradiť rybiu omáčku sójovou omáčkou alebo tamari. Pre bohatšiu chuť môžete použiť kombináciu kokosového mlieka s plnotučným a trochu ghee alebo masla, ak to diéta dovolí.
Namiesto palmového cukru poslúži hnedý cukor alebo med, pričom med pridajte až po zoslabení teploty, aby nestratil arómu. Ak nemáte tamarind, dobre poslúži čerstvá limetková šťava, pridajte ju však na konci podľa chuti, aby ste dosiahli správnu vyváženosť kyslosti. Rybiu omáčku možno zameniť za sójovú omáčku pre vegetariánsku úpravu, pričom pamätajte, že chuť sa jemne zmení.
Čo sa techniky týka, rendang môžete pripraviť aj v pomalom hrnci na nízke nastavenie počas 6–8 hodín alebo v tlakovom hrnci, kde sa doba skráti na približne 45–60 minút, pričom výsledok bude stále mäkký a šťavnatý. Sezónne obmeny môžu zahŕňať pridanie koreňovej zeleniny ako mrkva alebo zeler v zime, alebo koncom leta pridať čerstvé bylinky a viac limetkovej šťavy pre sviežejší charakter.
