Prečo je to zdravé?

Hlavnou zložkou receptu je kel (boerenkool), ktorý je výživovo veľmi hodnotný. Kel je bohatý na vitamíny A, C a K, obsahuje množstvo vlákniny a silné antioxidanty, ktoré prispievajú k podpore imunitného systému a k ochrane buniek pred oxidačným stresom.

Prečo je kel zdravý? Pravidelná konzumácia pomáha tráveniu vďaka vláknine, podporuje zdravie kostí vďaka vysokému obsahu vitamínu K a prispieva k znižovaniu zápalu a kardiovaskulárneho rizika vďaka antioxidantným a sírovým zlúčeninám. Navyše má nízky obsah kalórií a relatívne vysoký podiel minerálov ako vápnik a železo, preto je skvelým doplnkom k zemiakovému pyré, ktoré jedlu pridáva energiu a sýtivosť.

Ako to urobiť

Najprv zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnomerné kúsky, aby sa varili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a priveďte do varu, potom varte na strednom plameni približne 20–25 minút, kým nie sú úplne mäkké. Medzitým pripravte kel: nakrájajte ho na tenké pásiky; ak používate čerstvý, krátko ho blanšírujte vo vriacej vode alebo pridajte do hrnca s varenými zemiakmi v posledných 5–7 minútach varenia, aby zmäkol a zachoval peknú farbu. Pri použití mrazeného kelu ho najprv nechajte rozmraziť a prebytočnú vodu dobre odsajte.

Ak sa rozhodnete pridať cibuľu a slaninu alebo údenú klobásu, nakrájajte ich dopredu a na panvici najprv opečte slaninu alebo klobásu do chrumkava, potom pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska zlatistý nádych. Keď sú zemiaky mäkké, sceďte ich, ale nechajte si trochu vody z varenia bokom – môže pomôcť pri riedení pyré. Vráťte zemiaky do hrnca, pridajte maslo a časť mlieka a rozšťuchajte na hladkú textúru pomocou stláčača alebo mixéra; pridávajte mlieko postupne, aby ste dosiahli požadovanú krémovosť. Do horúceho pyré vmiešajte pripravený kel a potom pridajte opečenú slaninu alebo klobásu s cibuľou, ak ich používate. Dochutťe soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška, pre pikantnejší nádych môžete vmiešať lyžicu horčice. Pred podávaním skúste pyré a podľa potreby doladíte konzistenciu mliekom alebo trochou vody z varenia a pridajte na vrch kúsok masla alebo plátky údenej klobásy.

Praktické tipy počas prípravy: používajte teplé mlieko, aby pyré zostalo nadýchanejšie, ak chcete extra jemnú textúru, prepassírujte zemiaky cez sitko alebo použite lis na zemiaky. Ak pripravujete jedlo vopred, uchovávajte ho bez masla na povrchu a pri ohrievaní pridajte trochu mlieka, aby sa znovu zjemnilo.

Prečo je tento recept skvelý

Toto jedlo je ideálne na chladnejšie dni, keď potrebujete výživné a sýte jedlo, ktoré zahreje telo i dušu. Vďaka kombinácii zemiakov a kelu je vydatné a zasýti celú rodinu bez potreby drahých ingrediencií.

Boerenkool je tiež skvelá voľba pre rušné všedné večery: príprava zaberie len niekoľko desiatok minút a vďaka možnosti pridať mrazený kel máte jednoduchý recept dostupný počas celého roka. Deti často ocenia krémovú textúru pyré a milovníci údených chutí zase bonus v podobe slaniny či klobásy. Navyše jedlo dobre znáša prípravu väčšieho množstva a výborne sa skladuje a ohrieva nasledujúci deň.

Variácie a tipy

Ak chcete jemnejšiu alebo luxusnejšiu verziu, môžete nahradiť časť mlieka smotanou alebo pridať kúsok krémového syra, ktorý pyré zjemní a obohatí chuť. Pre ľahšiu, vegánsku verziu použite rastlinné maslo a rastlinné mlieko a namiesto slaniny pridajte údené tofu alebo opečené huby.

Na dochutenie skúste pridať lyžičku horčice do pyré, trochu nastrúhaného syra čedar alebo kozí syr pre výraznejší charakter, prípadne štipku rasce alebo koriandrových semien pre zaujímavý nádych. Sezónne prispôsobenie: na jeseň môžete primiešať opečené gaštany alebo kúsky pečenej jablká pre jemnú sladkastú linku, v lete použiť čerstvý mladý kel alebo pridávať bylinky ako pažítka a petržlen na sviežosť. Ak chcete viac textúr, vrch zapecite v trúbe s tenkou vrstvou strúhaného syra, kým nezíska zlatistú kôrku.