Špicatá kapusta so slaninou a cesnakom je jednoduché a veľmi chutné domáce jedlo, ktoré láka svojou vôňou ešte pri príprave. Kombinácia jemne karamelizovanej cibule, aromatického cesnaku a chrumkavej údenej slaniny dáva kapuste bohatú, domácku chuť, ktorá osloví celú rodinu.
Na jedle je výnimočné, že z obyčajnej hlávky kapusty môžete vykúzliť sýtu a uspokojujúcu prílohu alebo ľahké hlavné jedlo bez zložitých postupov. Tento recept prebúdza zvedavosť preto, lebo spája jednoduché suroviny do výsledku, ktorý chutí o pár levelov lepšie než sa zdá na prvý pohľad.
Špicatá kapusta so slaninou a cesnakom
Špicatá kapusta so slaninou a cesnakom je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje jemnú chuť kapusty s chrumkavou údenou slaninou a výraznou arómou cesnaku. Je to výdatné a zároveň jednoduché jedlo, ideálne ako hlavný chod alebo príloha v stredoeurópskej kuchyni.
Ingredients
- 1 stredne veľká špicatá kapusta (cca 800 g)
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo masla
- 100 ml smotany na varenie (voliteľné)
- 1 lyžička mletej papriky (voliteľné)
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1/2 lyžičky rasce (kmínu) (voliteľné)
- petržlenová vňať na ozdobu
Instructions
- Kapustu umyte, odstráňte poškodené listy a nakrájajte na tenké pásiky.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej alebo maslo na strednom ohni.
- Pridajte nakrájanú slaninu a opečte do chrumkava, potom ju vyberte a nechajte bokom, ponechajte tuk v panvici.
- Do panvice pridajte cibuľu a smažte do zlatista (3–4 minúty).
- Pridajte cesnak a krátko orestujte, asi 30 sekúnd.
- Pridajte nakrájanú kapustu, premiešajte, osolte, okoreňte a pridajte rascu a mletú papriku, ak používate.
- Prikryte panvicu a nechajte dusiť na miernom ohni 10–15 minút, občas premiešajte, až kým kapusta nezmäkne.
- Ak chcete krémovejšiu verziu, pridajte smotanu, premiešajte a varte ešte 2–3 minúty.
- Vráťte opečenú slaninu do panvice, premiešajte a dochuťte podľa potreby.
- Podávajte teplé, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 350Total Fat: 28gSaturated Fat: 10gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 18gCholesterol: 60mgSodium: 700mgCarbohydrates: 8gNet Carbohydrates: 5gFiber: 3gSugar: 4gSugar Alcohols: 0gProtein: 15g
Prečo je to zdravé?
Hlavnou zložkou je špicatá kapusta, ktorá je nielen chutná, ale aj veľmi výživná. Kapusta je bohatá na vitamín C, vitamín K a vlákninu, pričom má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou súčasťou vyváženého jedálnička.
Pravidelná konzumácia kapusty prispieva k lepšiemu tráveniu vďaka vláknine, podporuje imunitu cez obsah vitamínu C a pomáha pri udržiavaní zdravých kostí vďaka vitamínu K. Antioxidanty a látky ako glukozinoláty možno podporujú celkové zdravie a môžu mať protizápalové účinky.
Ako to urobiť
Najprv kapustu dôkladne umyte, odstráňte poškodené vonkajšie listy a nakrájajte ju na tenké pásiky. Dobre narezaná kapusta sa rýchlejšie a rovnomernejšie udusí, preto si dajte záležať na rovnomernom rezaní. Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej alebo maslo na strednom ohni a pridajte nakrájanú slaninu. Slaninu opečte do chrumkava, potom ju vyberte a odložte bokom, pričom tuk nechajte v panvici, pretože práve ten dodá kapuste výraznú chuť. Do zvyšného tuku pridajte jemne nakrájanú cibuľu a smažte ju do zlatista, čo zaručí sladkastú a hĺbkovú chuť.
Keď je cibuľa zlatistá, pridajte nasekaný cesnak a krátko ho orestujte len asi 30 sekúnd, aby sa uvoľnila aróma, ale nespaľte ho. Potom pridajte nakrájanú kapustu, dobre premiešajte, mierne osoľte a okoreňte podľa chuti, pričom berte do úvahy, že slanina už pridáva soľ. Ak používate rascu a mletú papriku, pridajte ich teraz. Prikryte panvicu a nechajte kapustu dusiť na miernom ohni 10–15 minút, počas dusenia ju občas premiešajte, aby sa rovnomerne zmäkla. Ak preferujete krémovejšiu verziu, pridajte približne 100 ml smotany na varenie tesne pred koncom dusenia, premiešajte a varte ešte 2–3 minúty, aby sa chute prepojili. Nakoniec vráťte opečenú slaninu do panvice, premiešajte, dochuťte podľa potreby a podávajte teplé posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Praktický tip: ak chcete krajšiu karamelizáciu, nepreplňujte panvicu a pracujte radšej po častiach, a ak chcete menej tuku, časť slaniny odložte na servírovanie namiesto jej vrátenia do panvice.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny pre rýchle rodinné večere, pretože príprava a varenie zaberú relatívne málo času a výsledok je sýty a uspokojivý. Jedlo skvelo funguje ako príloha k zemiakom, pečenému mäsu alebo ako samostatné vegetariánske jedlo, ak vynecháte slaninu a pridáte viac smotany alebo orechovú textúru.
Je to tiež praktická voľba pre chladnejšie obdobia, keď hľadáte niečo teplé a upokojujúce, no rovnako dobre poslúži v jednoduchšej, ľahšej verzii počas leta. Pokrm sa dobre skladuje a pri ohrievaní ešte viac prepojí chute, takže je vhodný na prípravu dopredu alebo na obedové porcie do práce.
Variácie a tipy
Ak chcete variovať chuť, namiesto údenej slaniny môžete použiť pancettu alebo chudšiu šunku, prípadne na vegetariánsku verziu opečte na oleji huby alebo údené tofu, ktoré dodajú dymovú hĺbku bez mäsa. Pre pikantnejší nádych pridajte čili vločky alebo trochu horčice.
Sezónne úpravy sú jednoduché: na jeseň a v zime pridajte nakrájané jablko či kúsok slaniny s vyšším obsahom tuku pre sladkosť a plnosť, v lete zvoľte ľahšiu verziu so sójovou smotanou alebo citrónovou šťavou namiesto smotany. Alternatívne spôsoby prípravy zahŕňajú dusenie v rúre na 180 °C zabalené v pekáči na 20–25 minút alebo pomalé varenie v pomalom hrnci pre ešte mäkšiu textúru, prípadne krátke opečenie na grile pre jemne dymový nádych.
