Lasagne s hovädzím mäsom a bešamelom sú klasikou talianskej pohodovej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Vrstva šťavnatého ragú, krémový bešamel a top vrstva roztečeného syra vytvárajú kombináciu chutí a textúr, ktorá uspokojí celú rodinu aj pri slávnostnej príležitosti.
To, čo robí toto jedlo výnimočným, je kontrast medzi sýtym mäsovým základom a jemnou, hodvábnou omáčkou bešamel. Práve táto harmónia robustných i jemných chutí prebudí zvedavosť a pozve vás vyskúšať malé úpravy podľa vlastnej chuti — od pridania byliniek až po zmenu syrového závoja.
Lasagne s hovädzím mäsom a bešamelom
Lasagne s hovädzím mäsom a bešamelom je tradičné talianske jedlo, ktoré pozostáva z vrstiev mäsitej ragú omáčky, bešamelu a lasagnových plátkov, doplnených o ricottu alebo mozzarellu a posypaných parmezánom. Jedlo je pečené do zlatista a podáva sa s čerstvou bazalkou alebo šalátom.
Ingredients
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g lasagnových plátkov (predvarené alebo suché podľa návodu)
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 800 g drvených paradajok (2 plechovky)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL olivového oleja
- 200 g ricotty alebo 250 g mozzarelly (nastrúhanej)
- 50 g parmezánu, nastrúhaného
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej bazalky alebo niekoľko listov čerstvej bazalky
- Na bešamel: 50 g masla, 50 g hladkej múky, 600 ml mlieka, štipka muškátového orieška
- voliteľné: malé množstvo cukru na dochutenie omáčky, čerstvé bylinky na posypanie
Instructions
- Pripravte ragú: v hlbokej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu a restujte do zmäknutia (3–4 minúty).
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútu, potom pridajte mleté mäso. Opečte ho do hneda, rozbíjajte hrudky drevenou lyžicou.
- Pridajte paradajkový pretlak, drvené paradajky, oregano, bazalku, soľ a korenie. Nechajte omáčku mierne vrieť, znižte teplotu a nechajte ju jemne bubleť 20–30 minút, občas premiešajte. Podľa chuti pridajte štipku cukru, ak sú paradajky príliš kyslé.
- Pripravte bešamel: v kastróle roztopte maslo, pridajte múku a za stáleho miešania varte 1–2 minúty. Postupne prilievajte mlieko a miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Varíte, kým sa omáčka nezahustí. Ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Predhrejte rúru na 180 °C (horúci vzduch 160–170 °C).
- Zostavte lasagne: na dno zapekacej misy nalejte trochu ragú, potom vrstvu lasagnových plátkov, viac ragú, trošku bešamelu a kúsky ricotty alebo nastrúhanej mozzarelly. Opakujte vrstvy (zvyčajne 3–4 vrstvy) a zakončite bešamelom a posypte parmezánom.
- Pečenie: pokryte misku alobalom a pečte v predhriatej rúre 25–30 minút. Potom odstráňte alobal a pečte ďalších 10–15 minút, kým povrch nezíska zlatú farbu a syry sa neroztopia.
- Nechajte lasagne odpočívať 10–15 minút pred krájaním, aby sa vrstvy stabilizovali. Podávajte s čerstvou bazalkou alebo šalátom podľa chuti.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 600Total Fat: 30gSaturated Fat: 15gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 90mgSodium: 500mgCarbohydrates: 45gNet Carbohydrates: 40gFiber: 5gSugar: 8gSugar Alcohols: 0gProtein: 35g
Prečo je to zdravé?
Hlavným ingredienciou v tomto recepte je hovädzie mleté mäso, ktoré je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín potrebných na budovanie a opravu svalov. Bielkoviny z hovädzieho mäsa sú kompletné, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje.
Okrem bielkovín poskytuje hovädzie mäso dôležité mikronutrienty ako železo, vitamín B12 a zinok. Železo pomáha predchádzať únave a podporuje tvorbu červených krviniek, vitamín B12 je nevyhnutný pre nervový systém a tvorbu DNA a zinok podporuje imunitu a hojenie rán. Pre zdravší variant siahnite po chudšom mäse alebo odstráňte prebytočný tuk po opekaní.
Ako to urobiť
Najprv pripravte ragú: na hlbokej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte jemne nasekanú cibuľu, ktorú restujte 3–4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútu, potom vložte mleté hovädzie mäso a odbúravajte hrudky drevenou lyžicou, aby sa mäso rovnomerne opekalo a získalo peknú hnedú farbu. Keď je mäso opečené, pridajte paradajkový pretlak a drvené paradajky, dochuťte sušeným oreganom, bazalkou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením, nechajte omáčku mierne vrieť a potom znížte teplotu, aby jemne bublala 20–30 minút. Ak sú paradajiny príliš kyslé, pridajte štipku cukru; ak chcete bohatšiu chuť, môžete pri opekaní pridať pol pohára suchého červeného vína alebo trochu nastrúhanej mrkvy pre sladší základ.
Medzitým pripravte bešamel: v stredne veľkom kastróle rozpustite maslo, pridajte hladkú múku a za stáleho miešania varte 1–2 minúty, tým sa odstráni surová chuť múky. Postupne prilievajte teplé mlieko a miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky; pokračujte v miešaní, kým omáčka prirodzene nezhustne do krémovej konzistencie. Ochutnajte a dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a malým množstvom nastrúhaného muškátového orieška. Praktický tip: mlieko mierne zohriať pred pridaním urýchli zahusťovanie a zníži riziko hrudiek.
Rúru predhrejte na 180 °C (pri teplovzdušnom režime 160–170 °C). Zostavovanie lasagní začnite na dne zapekacej misy trochou ragú, aby cestoviny nepriľnuli, následne položte vrstvu lasagnových plátkov, ďalšiu vrstvu ragú, trošku bešamelu a kúsky ricotty alebo nastrúhanej mozzarelly. Pokračujte vo vrstvení takto zvyčajne 3–4 vrstvy a poslednou by mala byť vrstva bešamelu posypaná strúhaným parmezánom. Ak používate suché lasagnové pláty, riaďte sa návodom na obale; niektoré nepotrebujú predvarenie, iné áno, alebo pridajte o niečo viac omáčky, aby dobre zmäkli počas pečenia. Miska o rozmere približne 20×30 cm funguje ideálne pre uvedené množstvá.
Pečte lasagne pokryté alobalom 25–30 minút, potom odstráňte alobal a pečte ďalších 10–15 minút, kým povrch nezíska zlatú farbu a syr sa neroztopí. Po vybratí z rúry nechajte lasagne odpočívať 10–15 minút, aby sa vrstvy ustálili a ľahšie krájali. Ďalšie tipy: ak je ragú príliš mastné, pred vrstvením ho nechajte chvíľu odpočinúť a odstráňte prebytočný tuk; pri skladaní môžete medzi vrstvy pridať čerstvý špenát alebo tenké plátky pečenej cukety pre viac zeleniny.
Prečo je tento recept skvelý
Tento recept je ideálny pre rodinné večere, pretože dokáže nakŕmiť viac ľudí naraz a má univerzálnu obľubu — deti aj dospelí ho zvyčajne milujú. Lasagne sú sýte, preto sa hodia na chladnejšie dni, keď túžite po výdatnom a útulnom jedle.
Lasagne sú navyše veľmi praktické z hľadiska prípravy: ragú môžete pripraviť deň dopredu a v deň servírovania len vrstvy zostaviť a zapiecť, čo uľahčuje prípravu pri náročnom programe. Zvyšky sa dajú dobre zamraziť po porcovaní alebo uchovať v chladničke na 2–3 dni, čo robí z lasagní skvelú voľbu na obedové porcie počas pracovného týždňa.
Variácie a tipy
Ak chcete ľahšiu alebo inak chuťovú verziu, môžete hovädzie mäso nahradiť mletým morčacím alebo kuracím mäsom, prípadne zmesou hovädzieho a bravčového mäsa pre bohatšiu chuť. Pre vegetariánsku alternatívu nahraďte mäso restovanými hubami, šošovicou alebo miešanou zeleninou s pridaním tekvice či pečeného baklažánu.
Bešamel môžete obmeniť tak, že do neho pridáte smotanu na varenie pre krémovejší výsledok, alebo namiesto bešamelu vrstvy zvýrazníte viac ricottou zmiešanou s vajcom a bylinkami. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkové lasagnové pláty alebo namiesto nich tenké plátky cukety či zeleru. Sezónne úpravy zahŕňajú použitie čerstvých paradajok a veľkého množstva bazalky v lete, zatiaľ čo v zime oceníte konzervované drvené paradajky a bylinky ako rozmarín alebo tymian.
